最近去上职训局料理课程，老师做了一系列蛋料理，
我试做了三道，分别是《溏心蛋》《水波蛋》《蒸蛋》，只有蒸蛋成功
蒸蛋是我自己想试，之前在网络上看到用定温料理做，看起来很古溜滑嫩，所以想试试，
以下是我的做法和问题，请各位大大解答，谢谢！
《溏心蛋》
料理方式：水加醋（约一匙）滚沸后放入蛋，微转小火（还是有滚的状态），4分钟后捞起泡水，不烫手后就剥了
问题：如照片（上面那颗），怎么蛋黄这么水，好像没熟，老师示范的成品是浓稠状，会是炉具火候不同，我不该转小火？时间该拉长？
https://i.imgur.com/xHoC8aT.jpg
《水波蛋》
料理方式：同一锅醋水再次煮沸，用汤匙在锅内用出一个漩涡，接着下蛋煮4分钟（自首，当下没有立马捞起，约再放2分钟后才取出），结果就是太熟了
问题：是因为那2分钟太久没捞起，所以整个太熟了吗
（成品照在第一张，左下那颗）
https://i.imgur.com/sQe9it5.jpg
《蒸蛋》
料理方式：一颗蛋+150cc水打匀，加盐调味，蛋汁过筛后放入器皿，使用锅宝IH电子锅定温功能，设定84度 1小时，坦白说时间是有点久，但成果不错，成功！
https://i.imgur.com/40i1xVh.jpg

溏心蛋有壳，所以要煮比较久，水波蛋没有壳的保护，所以没那么久。我建议你对照一下上课笔记，以我经验+网络食谱来说，应该是溏心蛋连壳小火煮六分钟，水波蛋直接煮四分钟，你刚好弄反了

蛋有退冰吗？

建议顺序上没壳的可以先煮 蛋壳很多细菌 没洗净不好 另外溏心我都煮6：30-7：10看喜欢的蛋黄熟度 也有看过省瓦斯是煮5分 在闷几分的做法

溏心蛋6、7分钟吧

疴，其实老师煮溏心蛋就是用4分钟，所以我才怀疑，跟具是否有关系(少打字)炉具上网找了类似上课的炉具，如照片，但没有像面板的东西https://i.imgur.com/ZCX07XU.jpg

上课用的炉具应该是快速炉火力会比较强

你现在去重新烧一锅水，一样蛋放进去转小火，煮6:30，出来90%会是溏心蛋，一颗蛋你买不了吃亏买不了上当，煮了就知道了，不要纠结，本来厨具就会有差

你的蒸蛋看起来没有熟透，这样容易拉肚子

蛋要退冰到常温

蒸蛋看起来太水了

蒸蛋不用过筛那莫麻烦啦 就用电锅蒸时直接在锅盖衔接处放根筷子即可

都是用常温蛋~下回先试水波蛋4分，再试溏心蛋6.5分!蒸蛋有熟，很滑嫩~估溜估溜

可是蒸蛋照片看起来不太对...

那是因为低温加长时间 所以很滑嫩温度高点时间缩短就不会是这样了没控温工具的话这样蒸太麻烦

那个蒸蛋看起来是没熟的........

那个蒸蛋没有熟+1

做过水嫩细致的熟蒸蛋，就算很水嫩，全熟了的边缘也是锐利的。糊糊的不像有熟透

从料理时间看一定有熟，单纯太稀了而已吧

题外话，你那个杯子这样直接放内锅里，不会伤到涂层吗

糖心蛋煮之前有先退冰吗蒸蛋觉得一颗：100cc很好吃

但蒸一小时有点难熬？

其实本来有附蒸架，但我的不见了> <，所以我改用其他东西隔开来1小时是很久，但滑嫩滑嫩的口感很值得，以前用电锅蒸气孔会蛮明显的