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earth875 (噗啊juujon~)
2018-09-09 20:06:31图文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/226072061
Hummus - 中东鹰嘴豆泥
在台湾有些国家的料理比较少见，北非料理、俄罗斯料理、南美洲等等，而其中中东料理
是个人向来蛮喜爱却又不多见的菜色，在新加坡跟马来西亚有为数不少的阿拉伯民族聚集
，去过几次评价很高的餐厅都特别美味，尤其是香料与油的掌握实在出色，怎么搭混著吃
都感到满足。而其中最常见的国民美食就是这Hummus(鹰嘴豆泥)，既可以当凉菜，也可以
配着沙拉或烤肉吃，包在袋饼里头也更增添饱足感，是许多人听到阿拉伯菜的印象菜。
埃及同事曾多次跟我聊到这些料理相当简单(他说很简单)，不过要在台湾复制出来得费一
番功夫，主要应该也是中介材料不好取得，就像在国外拿不到酱油膏和油葱酥实在很难还
原台湾料理那般，就是这关键的Tahini─中东芝麻酱太难入手。恰巧埃及同事要改派到利
雅德工作，离开前将他自制的Tahini拿给我，就一并把他跟我说过的作法拿来实作记录下
来。
材料：
鹰嘴豆 300克
Tahini 2大匙
橄榄油 2大匙
柠檬 1/2颗
大蒜 数瓣
小茴香
作法：
1. 将鹰嘴豆泡在水里一整天，过程中切三等份换两次水，可以的话放到冰箱里会更能避
免腐坏。
2. 将鹰嘴豆放入锅中加水煮滚，维持小火滚煮的状态煮1小时来使他熟透松化，接着滤水
后备用。
3. 将煮好的鹰嘴豆放到食物处理机中准备打成豆泥，并加入大蒜、Tahini、橄榄油、柠
檬汁、盐巴、跟一点点的小茴香，并搭配小半杯的清水打成豆泥，再依照喜好的浓稠
度逐步加入适当的水量。
4. 最后倒在汤盘里淋上橄榄油跟撒上切碎的香菜和黑胡椒即可。
Hummus其实真要拆解起来蛮简单的，前半部是让鹰嘴豆从干的变成松软可口的状态，后半
部就是把东西通通丢进去打成豆泥。前者是可以用鹰嘴豆罐头取代，后者则是各食材的比
例正确即可，以个人的习惯跟食物处理机来说，会喜欢这种油亮且稠度刚好的豆泥，比
Purée再硬挺一点，但又不至于太干涩，拿来抹在面包或烤饼上最刚好。
最后的装饰可以用自己喜欢的食材搭配，一般都会淋上橄榄油或香料油，然后配上绿色的
巴西里或香菜，红色的话可以用Paprika，或是放上煮好整颗的豆子增添视觉变化也可。
不过Hummus是一种很百搭的料理型态，搭配红石榴、酪梨、胡萝卜、蕃茄或开心果盛盘都
可以，应该蛮适合自己去找喜欢的组合的。