感谢在上一篇文提供建议的各位大大，
从图书馆借食谱回来，调整作法，
《第一次做冰淇淋冰品就成功》
总算做出不用退冰也挖得动的芋头冰淇淋了！
同样的比例，两种作法，口感很不一样。
一个有加蛋黄，间隔搅拌；
另一个没加蛋黄，边冰边搅拌。
精简版心得：边冰边搅拌果然很重要！
以下内容有点囉嗦，电脑版快速跳页目录：
加蛋黄版：P2
边冰边搅拌版：P5
材料（加蛋黄版）：
芋头 270g
牛奶 300g
糖 55g
鲜奶油 100g
蛋黄 2颗
ps1.
其实食谱书上还有用到椰奶和玉米粉，
不过书上也有说“若不想加入其他粉类，
也可选用含淀粉量丰富的地瓜、紫米等主材料来制作…”
我想，芋头也是淀粉量丰富，就不加玉米粉了。
至于椰奶，偷懒直接用牛奶代替。
步骤：
1.芋头削皮刨成丝，蒸熟后压成泥。
其实芋头一次全蒸熟，只是压成泥后分成二份，
分别做加蛋黄和不加蛋黄的。
2.糖加入蛋黄搅拌。
书上说要搅到糖融化，呈现泛白，
搅很久只有黄色稍微变浅而已，糖也一直融不了，就这样吧
3.牛奶倒入2的蛋黄液，隔水加热，边煮边搅拌。
书上说煮到稠状，不过煮到剩一半还是不觉得有变稠，
加上没有温度计可以知道85℃了没，
最后在搅拌时捞到疑似蛋黄结小块，就关火了。
4.把芋泥加入煮好的蛋黄牛奶液，搅拌均匀。
5.打发鲜奶油。
6.把打发的鲜奶油和4混合，冰入冷冻库。
前三个小时，每40分钟搅拌一次，不过其实还没结冰。
发现盒壁结冰后，每隔25～30分搅拌一次。
口感＆心得：
终于做出不用退冰就挖得动的冰淇淋了！
外观看来没有冰晶，口感上也比较绵密了点！
做完有加蛋黄的冰淇淋，继续尝试边冰边搅拌的作法。
材料：（边冰边搅拌）
芋泥 170g
牛奶 190g
糖 35g
鲜奶油 65g
冰块 ≒1000g
盐 ≒ 150g
步骤：
1.用一个内锅把芋泥、牛奶、糖、鲜奶油倒在一起。
2.用一个装得下内锅的外锅装冰块和盐，再把内锅放进去。
3.开始搅拌内锅的冰淇淋材料。
可能一开始冰块(300g)和盐(100g)准备不够，
搅到外锅的冰都融光了，内锅连霜都没看到！
于是把冰淇淋材料放入冰箱，先做冰块，隔天再继续。
等待制冰的期间又看了一些别人的经验谈，
发现这次失败也未必不好，至少有把冰淇淋液彻底冷却。
隔天冰块准备差不多了，重头再搅拌。
不过想到做好冰淇淋，外锅的冰盐水都要倒掉，
没法再利用就觉得好可惜，盐就没用到333克。
可能因为如此，温度降得不够低，做出来的冰淇淋不够硬，
一离开内锅就开始融化，只好抓紧时间赶快装盒放冷冻库。
口感＆心得：
结冻后开盖，看到冰晶的当下，心都凉了，不用吃冰淇淋了（泪）
幸好，冰晶只在表层和盒壁，盒子中间是正常的（撒花）
盒子中间和盒壁的冰淇淋，口感不一样。
盒子中央地带的吃起来，只能用“圆融一体”来形容。
可能冰得够硬（不过也是不用退冰就挖得动），没办法用绵密来形容。
可是一吃进嘴里，冰淇淋就像豆腐啦布丁啦那样，
整个味道是一体的，慢慢在嘴里化开，口齿留香不留渣。
而盒壁的冰淇淋，冰晶还不小，有点像细一点的剉冰，
在嘴里化开会觉得沙沙的，很像冰是冰，芋泥是芋泥，融合得不算好。
于是，这盒冰淇淋的中央地带非常受欢迎，
家人都挖中央地带来吃，目前吃到只剩盒壁的部份。XD
另外，原本觉得有进步有绵密的加蛋黄版的冰淇淋，
在吃过边冰边搅拌的冰淇淋，这个加蛋黄的，一点都不绵密了！
沙沙感好明显！甚至比边冰边搅拌的盒壁部份还明显！
明明这两盒的材料只差了蛋黄啊！其他材料的比例是一样的！
回不去了！以后只能用冰块加盐，边冰边搅拌的方法制作了！