楼主:
allisa (小晴)
2018-09-03 10:42:54我是用智慧万用锅炖汤，盐我都是等起锅才放，但是不管是鸡汤还是鱼汤，喝的时候都有一
种咸味跟汤没有融合的感觉，其实很难形容，就是咸味跟汤的味道是分开的。
想请问一下是否有其他的调味方式？我是看很多教学都说炖汤盐要最后加，才这样做的。
谢谢大家，这边好温馨，大家都很有耐心回答问题。
作者:
wowowe (奉兒)
2018-09-03 10:56:00我看官网的食谱是先加一点盐然后我从别人那边学来的 肉稍微戳洞才下去
作者:
victtor (旅行)
2018-09-03 11:32:00加完盐后等5-10分钟，或是再滚一下就会比较好
例如港式煲汤，我阿嬷会用火腿，干贝，虾干，烧猪骨等等这些本来就带有咸味的材料(看你炖的是什么汤)，日系的汤就会用到海带柴鱼等等
我以前会有这种感觉是因为想煮很多汤，但肉跟骨头不够多，也炖不够久，煮久一点，料多一点比较不会味道有分离感
开盖再滚10分钟汤才会入味再加盐 压力锅只是煮烂 我通常都会调比设定时间早3~5分就停止避免太烂
压力锅是节省炖烂的时间，但是要炖出口感（油脂乳化）、风味（香味物质熟成）还是要再滚一下
楼主:
allisa (小晴)
2018-09-03 14:54:00了解 那用智慧万用锅的话就是可以开盖之后 先调味完 再让他保温一段时间吗？@makotoyan 炖汤的材料都没有咸味的@victtor 谢谢 下次试试看
作者:
Miahh (忙)
2018-09-03 15:51:00请问为什么盐要后加啊？怕食材太咸吗？
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2018-09-03 16:18:00汤要滚过味道才会出来，所以我后来都买好一点的锅子小火煮汤，滚了再闷一下，味道根本完全不用调味了
要放一阵子，或再滚一下，但我还是习惯先放，不然不入味
作者:
Eous (Eous )
2018-09-03 18:04:00可以加盐后开无水烹调模式让他加热ㄧ下就好
作者:
afria (阿法)
2018-09-03 18:20:00后加盐的理由是一来避免加过多盐，二来避免太早加盐使蛋白质硬化。
作者:
ycw317 (深蓝色调)
2018-09-03 21:06:00最后加东西都没入味，我习惯先加一些，起锅再一次调味
作者:
hijakaza (天助自助者)
2018-09-03 22:35:00我的经验是食材风味不足造成，可炖久一点让味道释放也可以增加甜味食材：红萝卜/洋葱/玉米，能很棒的融合咸味若能大锅煮滋味更足
作者:
janisyu (Janis)
2018-09-04 10:54:00觉得是水太多料太少，汤味道太稀薄
作者:
Miahh (忙)
2018-09-04 15:07:00我查不到盐会让蛋白质硬化的现象，可以解释一下吗？
先加盐很难抓量吧？ 不过我最后加都没原po的问题我也倾像版友说的，食材可能量不够或味道不够
楼主:
allisa (小晴)
2018-09-06 16:26:00@batista1980 我后来有再煮一次鱼汤 加完盐后再加热3分钟左右 就完全ok了 很完美 不ok那次我一整颗鲑鱼头加鱼骨加大约600cc的水 应该不是水太多的问题 就是汤跟盐的味道没有融合的感觉