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好久没有认真做日式寿司
上星期结束连续加班的苦命日子
终于有时间在家好好卷个日式寿司组合来疗愈身心
首先要卷寿司就一定要有其他的日式配菜一起当晚餐
不然单吃寿司真的会很空虚
所以当天有认真准备日式溏心蛋.鲑鱼味噌汤和凉拌海带芽一起当晚餐
先附上这些食谱给大家参考
超鲜味鲑鱼味噌汤https://bit.ly/2o2EBsg
凉拌海带芽https://bit.ly/2HPlVc8
日式溏心蛋https://bit.ly/2AgyJVk
比较简单准备的韩式泡菜饭卷食谱看这篇: https://bit.ly/2C1VWM0
若是想认真做这样一桌的简单日式料理搭配
我先洗米煮要包寿司的白饭
煮饭的同时就可以料理其他的东西
接着准备溏心蛋和凉拌海带芽
因为这两样都是很快可以完成
但需要摆一阵子入味的料理
接着煮味噌汤
这样弄好之后 大概白饭也煮好了
就可以认真来卷寿司
今天准备包寿司卷和豆皮寿司
豆皮寿司的组合是超市里卖的半成品
豆皮寿司组合除了调味好的豆皮之外~
还有醋饭调味料~
这包里面有除了糖醋包之外，还有一包柠檬风味酱汁~
与白饭混合之后我觉得口味有点偏酸~
所以我又撒了点糖综合一下酸甜味~ 豆皮一共有14片~
先来分享醋饭的准备吧~
如果没有现成的糖醋调味汁
就先把白饭煮好后再慢慢调味
我是用日本寿司米来煮~
洗好米之后先泡20分钟左右
泡好后把水倒干净
再加入比平日煮饭少一点点的水来煮
我用的比例是水:米 = 2.5: 3
这是我看了一些日本食谱做寿司饭时所用的比例~
我觉得还不错~ 但每种米的吸水量不一样
大家可以按照差不多的比例试了之后再做调整~
煮饭时把醋.糖.少许盐用小火煮到糖和盐融化就好
不要用大火喔~
糖融化后就可以放凉备用
一杯米大约用1.5大匙的醋和1.5大匙的糖和少许盐
醋跟糖的份量可以依个人口味做调整
等白饭煮好后
趁热放入较大的碗(或平锅)里
将调好的糖醋汁拌入白饭里
一边倒入糖醋汁
一边用饭匙或木匙以"切.拌"的方式来拌饭
让白饭可以充分吸收糖醋汁的风味
动作要轻一点以免拌好的白饭米粒碎裂
接着可以用扇子或电扇把白饭稍微吹凉一点
一边吹风的同时还是要一边轻轻的拌饭喔~
接着在微温的醋饭上盖上一层湿布
让饭放凉的同时又不会干掉
这时就可以来准备寿司卷里的材料
我这次卷的是家里平日就有的食材
肉松.火腿.小黄瓜和日式厚蛋煎
想要豪华一点也可以准备蟹肉棒.葫芦干.醃黄瓜或生鱼料来做寿司
这些寿司料里面唯一比较麻烦的就是厚蛋煎
因为包在寿司卷里的蛋要有一定的厚度
不能煎的像蛋皮一样薄
基本上就是按照类似玉子烧的煎法
煎出软嫩有厚度的蛋
先准备两颗蛋，加一点烹大师.一小匙酱油.一小匙味碄
搅拌均匀后再将蛋液打到有点略澎松的感觉
大概搅拌2分钟左右吧~
接着有两种做法
第一种是可以拿面积较小的锅子
直接把蛋液倒入
煎出有点厚度的蛋
再切成长条状包入寿司即可
第二种就是类似煎蛋卷或玉子烧的作法
在锅子内倒入蛋液
趁著蛋皮约八分熟左右
慢慢卷起来
再把蛋卷的表面煎熟即可
不用像做玉子烧那样做到很大很厚
有点厚度可以包入寿司就好~
无论做出来的厚蛋煎有多大多厚
都可以再切成适当的长条状包入寿司
把所有材料准备好就可以认真来卷寿司啦~
寿司海苔放上白饭一层
(我通常放2/3左右~ 手抹一点水比较好把饭压平)
在白饭中间处依序放入喜欢的寿司料
每一种不要放太多
以免卷不起来XD
接着把寿司卷起来就好了~
我通常是在寿司竹帘上垫一层保鲜膜来卷
如果没有竹帘的话
直接在保鲜膜上卷也是蛮OK的~
卷的时候记得要把料卷扎实一点
千万不要松松的卷
不然一切就会整个散掉了~
最后把卷好的寿司切成喜欢的厚度就OK啦~
切的时候刀子最好抹点水比较好切!
剩下的醋饭就全部塞入豆皮里
就有好吃的寿司卷和豆皮寿司的组合囉!
由于准备寿司真的要花蛮久的时间
所以我通常会多准备一些
隔天早餐或是午餐也会吃寿司XDD
要放隔夜的寿司可以先不要切
用保鲜膜整卷包起来隔天再切
这样寿司饭就不会隔天吃起来乾乾的喔~