说到煎鸭胸，我就想到有时会有人问我为什么照着网络教学煎牛排，有15秒翻一次的，60秒翻一次的，也有从头到尾只能翻一次的方法，最后出来的结果都会太熟成果不好呢？
恩....因为厚度不一样锅具不一样火力不一样嘛XD
不过呢在台湾买的鸭胸厚度就比较统一了，所以这次想跟大家分享的是怎么料理出内里粉红，外皮酥脆的香煎鸭胸。
那个酱汁呢，我今天有做XD就搭配我很爱的奶油芥末籽酱。
#食谱 往下看
话不多说先上图
https://i.imgur.com/vpzBr2G.png
影音版食谱：
https://youtu.be/nBuKVJHFC3U
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食材准备
#香煎鸭胸佐奶油芥末籽酱
带皮鸭胸1块
盐巴4克
黑胡椒2克
橄榄油20克
无盐奶油20克
芥末籽20克
洋葱-切碎20克
伏特加50克
巴西里-切碎1克
料理步骤
Step.1
先取3克的盐巴与1克的黑胡椒均匀涂抹在鸭胸的正反面上，稍微按压让醃料能均匀的附着在鸭胸上，静置约5分钟。
Step.2
将带皮的那面朝下，锅内不放油，中火慢煎约4-5分钟让鸭皮呈现漂亮的黄褐色，用逼出的鸭油稍微煎另一面30秒来锁住肉汁即可。
Step.3
预热200度的烤箱及烤盘，将鸭皮朝下放进烤盘并淋上刚逼出的鸭油6分钟。
p.s:6分钟约7分熟，可依喜好调整到8分钟(全熟)以内。
Step.4
将烤好的鸭胸静置回温5分钟后切片，烤盘内的鸭油倒进容器备用。p.s:静置回温在许多肉类料理都是必要的程序喔，主要是为了让肉汁能均匀的分布在每一处的纤维。
Step.5
起新锅，冷锅时倒入橄榄油及洋葱，中火炒香。
Step.6
加入芥末籽，1克的黑胡椒与盐巴，拌炒均匀后倒入伏特加呛酒，待酒精烧干后关火。
Step.7
放入奶油及巴西里及刚刚保留下来的鸭油5至10克来增加整体的香气与完整性，稍作搅拌后淋在切片好的鸭胸上，就大功告成囉。
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