[问题] 卤肉饭不油腻肉要炒过吗 cake51640 PTT批踢踢实业坊

楼主: cake51640 (uuuu4ni) 2018-08-23 01:12:51

https://youtu.be/7JQruTeaW80
明天打算照这个食谱做
但是刚刚爬文说要不油腻肉要先炒出油
不晓得有没有必要可以请版友分享分享吗
想说如果要炒就可以直接用炒出来的油炼红葱头了

作者: shamanlin (点藏必须死) 2018-08-23 01:45:00

不想炒的话，就是炖的时候把油捞掉但下去炒可以增加香气跟帮助定型，看你选择

作者: tepes0013 (穿刺) 2018-08-23 06:12:00

炒过香一点

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2018-08-23 08:33:00

炒过比较好吃

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-08-23 08:52:00

卤肉饭就是要吃油跟胶质！捞掉就没红葱香了！肉要小炒一下飘出肉香即可，不要炒太久！

作者: FZ5566 (风筝56) 2018-08-23 09:37:00

炒过会很干

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2018-08-23 10:12:00

人家给我的秘方加一点点肉松不过比例就要自己TRY

楼主: cake51640 (uuuu4ni) 2018-08-23 12:14:00

最后煮起来感觉普普通通

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-08-23 13:37:00

肉和油葱就可以了吧我觉得单纯才比较好吃蒜头酱油糖最后再加上一点耐心就完成了红葱头也不错五香粉味道实在太重了卤东西蛮讨厌五香粉的吃不太出原本的味道

作者: yesohya 2018-08-26 21:27:00

你还可以用烤的等下锅吸收汤汁膨胀完就也入味完成

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