※ 引述《qqroywu ( )》之铭言：
: 假日好久没吃麦当劳，
: 点一个经典早餐吃，
: 结果忽然觉得炒蛋...
: 真好吃！
: 跪求做法，感谢
分享自己的作法~
首先 自己吃的话大概两颗蛋 放到碗里 加一点油 (橄榄油或简单的沙拉油没关系)
然后 尽量打匀 (不要看到蛋白跟蛋黄还很明显分离
接下来就很看火侯了~除了练习我也不知道怎么讲~做得快的话10~20秒就完成~
另外就是有一个很重要的观念 在你看到 蛋全熟 之前就要拿起来
我分享一点我自己觉得的重要诀窍
平底锅加一点点油 中火
倒入 蛋汁
关键是 要不断用 铲子 拨动他 不要让他的底部 长时间固定位置 跟锅底接触 那样就废了
(就变成煎出酥脆感觉的作法)
这时候你会看到 蛋液 开始凝结~
凝结的差不多 上面还有一些液态的时候你就要关火起锅了
(通常时间不会很久 几十秒吧 ,我做习惯了 有时候用大火 大概10秒内就起来了)
这边的一点小诀窍 起锅的时候顺着平底锅让蛋滑出来 还有 蛋液 没全熟的那面朝上
到盘子上的时候 蛋 上方还是液体
但是 热度 其实会让 蛋 继续熟 你放一阵子 他就全部凝结了
那为什么要还没全熟的那面朝上呢?
因为你那样煎出来的 表层会有一个很漂亮的光亮感 就像你说麦当劳的一样
=>大概像这样 他还没完全凝结~
(抱歉我一时找不到 完全凝结后 很漂亮的照片)
可是如果你翻了面 不是滑出来的 一样的熟度
就会变成有点像这样
其实吃起来口感差不多 但 看起来感觉不同
再来一个小诀窍 如果你整个煎起来看起来已经几乎都全部凝结了怎么办?
你在打蛋的时候 打匀的碗 里面可能还有残留一点点蛋液
把蛋煎起来放盘子之后 最后把这些残余的蛋液 淋上去 一样等凝结 视觉效果就很棒了
而且不容易失败
最后是 食材的部分
炒鸡蛋 食材的原味真的很明显 所以你选的蛋好 味道就真的会好很多
浓郁度香味 真的会差非常多
麦当劳 他采用的是 太武山 的 鸡蛋
必须老实说 认真觉得 太武山 的 蛋 我自己真的还蛮喜欢
蛋黄的浓郁度是我目前最爱用的
2个月前 我把 家乐福 跟 顶好 还有 微风广场
全部可以买的到的蛋全部都买来试了 (一颗10元以下的)
(包括什么 粮心蛋 安心蛋 叶绿素蛋 黄金蛋 什么的)
我自己最喜欢的 第一 是太武山 第二 是 木冈(白蛋)
吃原味的 荷包蛋 炒蛋 水煮蛋
我自己认为这两个品牌的表现最好 价位都大概是一颗7~9元
蛋黄的浓郁味道最棒
(木冈的红蛋价钱 比较贵 但是我自己觉得白蛋比较好吃 浓郁度 白蛋大胜)
幸福牧场 价钱更贵一些 大概要到12~15 但我觉得还好~好吃 但是上面两者似乎更好
当然一颗7~9元 还是比 便宜的 一盒30左右的 要贵上一截
但自己家里每天要吃的 就买好一些了 (我家每天早餐基本上都有蛋
至于 加奶油 (第一步骤后 煎锅里用奶油)
加鲜奶 (打匀的时候 倒入少量 一起打匀)
我自己 觉得 其实都还好~(我也都试过 )
ps:加入鲜奶处理得不好的话 那个蛋 会蛮难吃
鸡蛋一开始挑的好 简单炒过就非常好吃~
配面包 或者 配一点点番茄酱 都非常的香
跟~版友分享欧
也请版友可以跟我分享一些资讯
像 哪几家的蛋也蛮好吃的 或者比较便宜 或者 什么作法之类~XD
感恩欧~^口^/