请问要怎么烤出脆皮的鸡腿排?烤了好几次都失败。鸡腿放进烤箱用210度烤，但怎么烤鸡
皮都软软的。求求料理达人教教我

皮一定要干，要在皮肉间塞奶油

要制造脆皮用干煎的比较容易快速吧？皮吸干水份拍层薄薄的面粉试试～查网络食谱有些是先皮朝下烤一下子，最后再翻面用高温烘烤先前朝下沾了鸡油的皮

整块鸡要擦很干，然后皮上淋油

麦芽糖水+风干，烤

一楼正解，阻断肉的水分往皮跑

1.烤箱一定要预热烤箱（200-300都可以）2.是热源直射还是闷烤箱都有差异3.有醃过酱色烤起来才好看4.烤箱小不能一次进太多，烤箱温度上不去没颜色。每天在烤鸡腿的我

鸡皮那面朝下放在烤盘

这时候就要大推气炸锅了 脆度不是烤箱可比拟

用一个简单的方式,就是把奶油融为液态,然后鸡皮擦干后,把奶油均匀地涂在鸡皮上面,之后进烤箱烤,看鸡的大小,我把全鸡对半开,下面铺洋葱一起烤,大概烤个220度C 30~40分钟皮就可以很酥脆了,我个人觉得这样最简单~~烤的过程中,我会再拿刷子刷一两次奶油在鸡皮上如果要用去骨鸡腿用煎的, 鸡腿肉要记得先断筋, 醃制过后鸡皮面先煎, 然后我学外面厨师的, 在鸡腿肉上面压个重物避免鸡腿肉在煎的时候卷曲,鸡皮受热不均,没办法整面鸡皮都煎到, 然后凭经验, 鸡皮间的差不多就可以翻面, 把肉煎熟

皮面涂油 先中温烤至快全熟 最后用高温5分左右

放在烤箱中间，使用架子，油会往下滴，要放个铁盘,里面甚至可放耐烤蔬菜