厨房新手
最近开始尝试
炒东西.爆香.那类需要用油的事...
我的方法是把锅子洗一洗
然后把油倒进去，等到油热了
开始啪啪啪，就把东西倒进去炒
请问这步骤..哪里有错吗???
因为我每次只要到了油开始热
(就是它们开始在啪啪啪的时候)
油就会开始疯狂乱喷
地板.抽油烟机.我身上...到处喷得一蹋糊涂
等到我把东西倒进去开始要炒
几乎都已经没有油干巴巴了...
有时炒一炒东西还会黏住
求解...谢谢....
我记得我看人家炒东西好像没有这样...>_<
作者:
ayumiii (午夜的阳光)
2018-08-19 10:18:00倒油前，锅子务必要烤干（或擦干），食材下锅前，水份也尽量吸干
作者: somefatguy 2018-08-19 10:28:00
首先我们把锅烧热
油跟水混在一起就会油爆，你洗完以后要弄干锅子再加油不过就算这样食材本身的水份也会让油乱喷..我是都会加个玻璃盖子
谢谢大家了解 那是要先热锅再倒油 还是直接倒油热锅
作者:
s7668782 (johannes)
2018-08-19 11:02:00锅子干就好了啦 锅先热 或油先热 就看你的技术了
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-08-19 12:05:00有一个偷懒的方法就是用厚底的汤锅当炒菜锅...这种厚底的汤锅就是例如ikea可以用电磁炉的那种锅底的...很多牌子例如wmf也有这种锅底的汤锅...我今年夏天很热有时候偷懒拿电磁炉到客厅炒菜会这样弄...
作者:
ytwu (愿 天佑全球)
2018-08-19 12:28:00看你是什么锅子，印象中不沾锅不宜空烧，那就先擦干再下油；铁锅的话就可以先把水烧干再下油，不过要注意油温，因为锅热油温上升很快，新手通常会手忙脚乱
首先把锅烧热 这一步的作法是避免油水打架现在锅中加入宽油 宽油就是多一点油
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-08-19 14:27:00火力控制要调整 有些人喜欢全程大火 那种技术要很好因为锅子温度高 油多 水下去马上就会汽化蒸发 当然乱喷要马就是油少一点 温度低一点 要马就是菜多到可以盖过菜多到盖住整个锅子让油喷不出来... 但是这样不好炒有些方式比较简单 先干煸 之后才下油or水 再下菜控制温度让油/水不会打架的状态 中间抓让菜熟的温度喜欢菜脆 可以先用盐抓过出水 温度就不用太高用高温油多的方式要注意 菜尽量把水弄干再下菜的水少 爆的量就会少很多了
水太多，火太大，锅子先擦干，烧干锅再倒油，中火就好，你家庭小灶不用大火啦，怕爆就加水盖锅用闷的
作者:
cupG (CupG)
2018-08-19 16:31:00首先我们把锅烧热 然后加入适量的油滑锅 然后把热油倒出最后在加入适量的底油好王刚不看吗(x
作者: Butcherdon (Donald) 2018-08-19 17:08:00
买一个有喷嘴的挤压式小油瓶 油少火小一点 不够随时补重点是够作为媒介拉高温度就好瓦斯炉厂商很喜欢装营业用调节器 有防爆的好像都是那种大火的火力对不需要爆炒的料理太超过了而且非常耗瓦斯
作者:
hikii (爱不爱)
2018-08-19 20:31:00油爆好危险啊！还好你没有炸东西
作者:
poi4158 (Riise)
2018-08-19 23:52:00可以考虑宝特瓶屁股开洞 放炒菜铲
作者:
jonie (小布)
2018-08-20 01:46:00我是先空烧锅10秒才倒油再三秒才下食材