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[问题] 煎牛排出水

楼主: dp04700 (gun)   2018-08-19 10:31:48
先感谢大家上一次青酱的回答
这次煎了今年牛排都发现会出水 煎一煎变成照烧的感觉
直接烤牛排也一样 想问外面牛排为什么都不会出水
作者: beautyptt (琪琪)   2018-08-19 10:56:00
烤的水只是被蒸发而已
作者: fortrees (九黎鲧)   2018-08-19 11:29:00
退冰要退干净 然后擦干
作者: zy116pj (子瑜好可愛)   2018-08-19 13:25:00
冷藏拿出来要放到接近室温,把外面水擦一擦
作者: jonie (小布)   2018-08-19 17:41:00
牛肉要先回到室温
作者: supremekuo (话说)   2018-08-19 22:51:00
退冰一定要擦干喔 牛排下锅一定要兹～～～
作者: tabo7522   2018-08-19 23:44:00
锅子温度要够高才下肉，温度太低都会出水
作者: cckkyle (水树奈々)   2018-08-20 01:16:00
youtube有教学影片 火要够大
作者: t11223342002 (路菜)   2018-08-20 04:56:00
是用不沾锅煎的时候出水吗？
作者: RONC (RONC)   2018-08-20 09:34:00
可以考虑先低温烤再高温煎，中心温度太高会缩
作者: supremekuo (话说)   2018-08-20 10:50:00
正常不是都煎完定色再进烤箱吗XD
作者: RONC (RONC)   2018-08-20 13:36:00
两种都行，我是觉得表面低温烤干比较容易煎出脆皮
作者: HCracker (变态饼干)   2018-08-20 15:25:00
ronc 说的叫做reverse searing，也是很流行的做法
楼主: dp04700 (gun)   2018-08-22 11:29:00
可能不够热煎完还是出水
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