※ 引述《Automatic620 (我很乖)》之铭言：
: 人在英国，因为去超市路程遥远
: 就囤了一整袋马铃薯，
: 又怕发芽，所以把马铃薯拿去冷藏了。
: 这几天想做马铃薯炖肉，结果看到这新闻....
: https://goo.gl/U9fJsf
: 说什么冰的马铃薯再拿去加热会容易致癌，
: 这到底是真的还假的?
: 我想做马铃薯炖肉，不是做薯条，也会容易产生致癌物吗?
: 害我整个很没想做马铃薯料理的心情，
: 有没有高手能解惑? 救救我整袋的马铃薯，不是很想扔他进垃圾桶。QQ
先讲结论，结论是：
不用担心。
下面再来讲讲丙烯酰胺是啥小。
丙烯酰胺是一种在现今工业上被广泛使用的物质，
包括造纸、染料、塑胶生产、部分地区的净水作业等。
而部分含有特定胺基酸的食物在加热过程中会因为化学反应而产生丙烯酰胺，
其中最常见的就是马铃薯。
在癌症研究上，丙烯酰胺被证实会导致囓齿类动物产生癌症，
但是在广泛的人类流行病学以及毒物学研究当中，
丙烯酰胺并没有明显会增加罹患癌症的趋势，
这两者的落差目前在学界的研究中，
普遍认为是因为人类的吸收、代谢机制跟动物不同而产生的。
丙烯酰胺目前仍被归类为“疑似致癌物”，
简单讲就是科学家也不清楚这个东西到底会不会致癌，
所以真的不需要这么担心。