[问题] 卤肉太柴的原因 ennru PTT批踢踢实业坊

[问题] 卤肉太柴的原因

楼主: ennru (ennru) 2018-08-08 20:07:34

卤梅花肉，
先快速川烫肉，煸香葱蒜辣椒八角，再放肉下去煎，再加糖，酒和酱油膏，最后放水卤。
小火
肉柴。不知哪个环节出问题。

作者: sietto (都是夜归人) 2018-08-08 20:16:00

肉的部位

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-08-08 20:20:00

你确定是柴不是硬吗卤肉需要点时间

作者: wseedw (无法反转的理由) 2018-08-08 20:21:00

你煮多久

作者: light1024 2018-08-08 20:29:00

梅花肉时间够一定不柴

楼主: ennru (ennru) 2018-08-08 20:30:00

煮半小时，有比较软，但没有很软肉川烫又煎，是主因吗？

作者: catfairy (CH's Blog) 2018-08-08 20:35:00

卤不够久

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-08-08 20:49:00

半小时不够你有试试一小时吗煮肉最好一次到位确定够时间了再关火重复加热不太推荐

作者: jior (大J) 2018-08-08 21:12:00

才半小时！？孩纸，时间还久的呢半小时不管你那个部位一定都没软烂阿

楼主: ennru (ennru) 2018-08-08 21:26:00

以为像红豆关火再煮，省瓦斯又能烂

作者: yaki (.) 2018-08-08 21:51:00

如果你想要的软是像外面店家那样的口感那几乎都是肉皮

作者: tepes0013 (穿刺) 2018-08-08 22:17:00

红豆单泡水就会软会烂，但肉不会啊，一定要加热的

作者: elico (Cherry) 2018-08-09 00:08:00

卤好后再拿去电锅煮

作者: GraceMa (GraceMa) 2018-08-09 09:34:00

至少一小时up吧

作者: rich0530 (夏日的午后) 2018-08-09 09:34:00

我卤肉都是2小时或以上...

作者: a5401920 (s h p) 2018-08-09 17:41:00

切肉呢？顺/逆纹呢？

作者: littlejunjun (littlejunjun) 2018-08-09 18:53:00

柴才好表示瘦肉吃了不会胖 Q表示肥肉会胖

作者: titi123918 (噜噜) 2018-08-09 18:54:00

大火煮滚中小火煮30分钟然后放进去闷烧锅闷大概1小时在大火煮滚（可以两道但我被限制瓦斯使用费所以gg）放到隔天这样既入味肉也会软嫩不柴调味要最后逼出甜味（by阿基师）更正放置6小时就好夏天不耐放

作者: gate210 (paradox44) 2018-08-09 19:21:00

半小时除非是用高压锅吧

作者: momicats (YING) 2018-08-09 19:37:00

卤肉最少1小时起跳啊

作者: Cendrillon (穿着布拉荚的恶魔) 2018-08-09 23:47:00

有煎到带点金黄就不用川烫我连电子压力锅都煮一小时（我知道我比较极端）压力锅时间大约是一般锅子x3倍时间的意思更早用铸铁锅是2hr+

作者: j1o2s3e4p5h6 (刚好路过) 2018-08-10 10:35:00

试试看压力锅？

作者: jonie (小布) 2018-08-10 18:04:00

两小时再说

作者: monkeywife (猴子老婆) 2018-08-11 21:53:00

半小时太短吧除非你用快锅至少闷个半天再吃保证软

作者: lewchang (lew) 2018-08-14 05:24:00

晚一点加酱油试看看渗透压差会让肉里的水分跑出来

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