大家好～
因为想试做酥脆的韩式煎饼
在网上找了一些做法
有位韩国厨师的配方是中筋面粉加玉米粉3:1
查了玉米粉的作用是类似太白粉
“可降低面粉筋度 增加蛋糕松软口感”
请问如果家里有太白粉，是不是就不用特地买玉米粉了？
不过中筋面粉加太白粉......
和我平常做蛋饼的配方差不多
这配方做出来会酥脆吗？
有点怕吃到“面粉粿”
我看有些人说低筋面粉会比较脆
或加冷水调
因为在外面吃到的韩式煎饼
有的也像面粉粿一样
我喜欢的是像台中韩34那种脆煎饼
不知道是要更改配方还是和煎的方式有关？
谢谢

觉得是软Q，如果要现吃，玉米粉改成太白粉应该无妨

谢谢您回应

脆要多油高温逼出水蒸发