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“翁塔娜在把最后一份印度咖哩食谱教给我后，只对我淡淡说了一句话，她说：‘咖哩的
世界没有对跟错’。”
下面有一段故事，还有两份食谱。故事的部分想看不看都行，倒是食谱的部分，第一份则
是原汁原味的原版食谱，第二份是我常常自己做的食谱，。想依照哪一份做就随你心情，
总之，咖哩的世界没有对跟错。
。。。
2015年的东京夏天，就算是夜晚，大久保的街头还是一样热烘烘的。我看着在我手里发烫
的手机，上面的GPS把我导引到充满便溺臭味与香料芬芳的诡异黑暗街道，我看着前方不
远处有扇门半掩著，里面发出微弱的昏黄灯光，还有一点香料气味，夹杂着标准与不标准
日文话语。
事情是这样的，2014年我来到东京，结婚后便留了下来。找工作其实并没有那么顺利，加
上存款还够生活好一段时间，便松懈了下来。京都太太看不惯我在家里闲晃的日子，不过
我想多半是作息不合。因为她是六点起床的清晨女子，我是非睡到中午不可的夜猫。所以
她拜托了以前她在婚宴会场打工时认识的厨师，帮我找了一个晚上可以打工的机会。美其
名是让我练练厨艺，其实是不要我半夜不睡扰她清梦。
不过后来我们换到更大的房子，彼此有彼此的空间。至今我想起我跟她挤在小房间生活的
那段日子，真的很不可思议。
回到大久保的街头，我迟疑的看着那扇发出昏黄灯光的门。看着GPS的定位，再三确认后
推门进去。
甫一进去，便发现自己置身于厨房之中。两个穿着白衣服的厨师，与两个穿着黑制服的服
务生抬起头来看着我。一股浓郁芬芳带着热气的香味钻进我的鼻腔，这便是我第一次与印
度辣鸡咖哩的初次邂逅。
店里有两位厨师，喜欢撩妹的日本大叔是店主也是厨师，另一位打工的厨师是尼泊尔女孩
，还在唸大学。服务生有两位，一位是中国女孩，另一位是日本女孩，两位都一样漂亮。
而我负责的是所谓的内外场，也就是帮厨的部分，除了店主之外，其他人并不是每天都来
，哪里缺人，我就帮哪里。居酒屋从晚上九点开始营业，营业到早上九点，大至就是这样
。
自我介绍后，中国女孩帮我盛了一碗辣鸡咖哩。我捞起一匙放入口中，大家看着我的反应
。咖哩酱碰上我的舌头，一股芬芳流窜在我的思绪中。那是一种强烈又难以形容的味觉组
合，如同洪水般的冲击，肉豆寇、孜然与番茄带来的酸，顺着喉咙缓缓流到胃里。而一股
暖流逆流而上，到了舌头，从没体验过的辣味直冲眼眶，眼泪不自觉地流了出来。
“水～冰水。”我用日文说著，一手在被眼泪模糊的视觉里抓着。
“我就说他不能吃辣。”尼泊尔女孩说。
“这你也看得出来。”日本女孩说。
“不够辣不够辣。”中国女孩说。
。。。
几周后我就跟大家混熟了，开始轮到我作员工餐的前一天。尼泊尔女孩把那一天的辣鸡咖
哩教给我，并跟我说其实她在尼泊尔从来不是厨师，是一位小学老师，还有她的名字叫“
翁塔娜”。
我在那间居酒屋待了两年多，学到的咖哩食谱包含日式到印度大概有四十多道，我想用这
一道作为第一篇，是再适合也不过了。
。。。
翁塔娜说，这是再基本也不过的辣鸡咖哩，每次妈妈在炸鸡肉的时候，大家都会放下手边
的活动，看妈妈把鸡肉一块一块炸熟，再放到咖哩里面。
我先介绍翁塔娜的食谱，我平时做的方式并非她的原版作法，喜欢吃爆辣的朋友，我是觉
得你一定要试试。
记住，咖哩也是要放高汤的，这里由于鸡肉切块了，骨头的断面里的骨髓，便代替了高汤
的作用。
材料：
带骨鸡肉 700g 最好把骨头切断，注意碎骨，可炸好备用
洋葱一个 切碎
蒜头两瓣 切碎
生姜大块 切碎
番茄两个 切大块
葡萄籽油 五大匙
小豆蔻籽 五颗
孜然籽 一大匙
月桂叶 两枚
红椒粉 两小匙
姜黄粉 两小匙
红辣椒粉 一小匙
葛拉姆马萨拉 一小匙(就是SB咖哩粉的辣味版，下一篇我把配方给大家，找不到的话，
用SB咖哩粉即可)
四只爆辣青辣椒 切不切都行
原味优格三大匙
盐巴酌量
作法：
1.小豆蔻籽跟孜然籽稍微压碎，洋葱、月桂叶、蒜头跟生姜加进去，然后放入油一起炒，
吵到咖哩香味出来就好。
2.放入番茄一起炒。
3.加水约250cc，放入鸡肉，不加盖煮15分钟。
4.再加入葛拉姆马萨拉、青辣椒及原味优格，用盐巴调味，煮滚即可。
说真的，这辣鸡咖哩，不加青辣椒就很辣了。所以我改良了我的作法，并依照图片进行说
明。
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材料：
带骨鸡肉 300g 我用鸡小腿 不切 表面先煎过
洋葱两个 丢调理机
蒜头两瓣 丢调理机
生姜 我直接买生姜泥
番茄一个 日本番茄很贵 所以一个就好
葡萄籽油 五大匙
小豆蔻粉 一小匙 我不喜欢吃到籽
孜然粉 一小匙
红椒粉 两小匙
姜黄粉 两小匙
红辣椒粉 一小匙
葛拉姆马萨拉 一小匙(就是SB咖哩粉的辣味版，下一篇我把配方给大家，找不到的话，
用SB咖哩粉即可)
原味优格三大匙
盐巴酌量
鸡汤粉酌量
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洋葱、蒜头及番茄，我用调理机打成块，如果我要滑顺的口感，我会打成偏泥状。
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先用油炒一下孜然粉及小豆蔻粉。
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姜泥、洋葱、蒜头及番茄倒进去跟刚刚炒的粉一起扮，这时候就有咖哩味了。再加红椒粉
、姜黄粉跟红辣椒粉一起拌匀。
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加250cc的水，放入刚煎好的鸡肉，煮15分。
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放入葛拉姆马萨拉，如果没有的话，用SB咖哩粉也行，关于葛拉姆马萨拉，下一篇把配方
写出来，应该可以去中药房抓。再放优格，煮滚即可。
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最后补点鸡汤粉跟盐巴，调到你喜欢的味道。
记住，咖哩的颜色如调色盘，想要什么颜色及风味都可以自己调。老话一句，咖哩的世界
没有对错，怎么做都可以。
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如果你少了其中一些香料，不放也是没关系的。或者你想换掉一些香料，也都可以尝试看
看。如果你的番茄多，颜色会比较深一点，也会比较酸一点。那么，我们下一篇见囉！
网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/347327384