[问题] 茶碗蒸做完边边会有一圈凝固的蛋 fish0730 PTT批踢踢实业坊

[问题] 茶碗蒸做完边边会有一圈凝固的蛋

楼主: fish0730 (La Vie En Rose) 2018-07-23 11:53:46

因为儿子很爱吃茶碗蒸，
所以很常做茶碗蒸~
比例大概是高汤450ml+蛋三颗，
再加一些酱油跟味醂，
其他配料就看那次想做什么就加什么!
加热用水波炉的茶碗蒸选项。
其实口味上都没什么问题，
但老公昨天突然问我，
为什么我做的茶碗蒸旁边都会残留一圈凝固的蛋，
是因为overcook吗？
害我一直很在意，想说来请教一下大家。
谢谢大家。
http://i.imgur.com/7j9Vlcs.jpg

作者: isaws (Paradise) 2018-07-23 12:12:00

用比较厚一些的容器/不要加热太久试试看？

作者: supremekuo (话说) 2018-07-23 12:17:00

蛋有过筛吗？可能是蛋筋

作者: smallshow3 (小礸) 2018-07-23 12:20:00

接触容器的地方比较烫，正常？

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-07-23 12:40:00

那个厚度应该刚好是微波炉加热的波长如果你不喜欢这样...你可以用小一点的容器例如茶杯细长状直径小就看不出来...或是蛋液加热到大约50是左右的时候你拿出来搅拌刮下边缘再加热到会凝固的温度的时候就看不出来了...对不起我搞错那个不是我讲的那样请当我没讲...

作者: isaws (Paradise) 2018-07-23 12:56:00

楼上有点可爱哈哈哈哈哈哈哈

作者: novarossi (whatever) 2018-07-23 14:18:00

用电锅蒸应该就不会了

作者: rosemary (迷迭香) 2018-07-23 15:38:00

我觉得正常耶接触容器的地方本来就比较烫尤其是表面温度再降低然后增加加热时间表面封住或许能改善但这样更耗电而且增加烹煮时间所以我不会为了那一环特地调整XD

作者: s2657507 (hao) 2018-07-23 18:12:00

别管你老公说什么好吃就好

作者: patty0509 (帕蒂思思思～不要大声嚷[) 2018-07-23 18:31:00

隔水蒸试试，烤布丁如果隔水不够高也会有

作者: Adven (电风扇) 2018-07-23 21:14:00

用电锅蒸确实没看过

作者: kirocat (可爱小猫咪) 2018-07-23 22:42:00

我用电锅蒸太久的时候也会出现

作者: royant399 (北海道水獭) 2018-07-24 00:12:00

正常喔！介意的话分段加热，中间打开用筷子刮边缘后搅拌

作者: annelephant (安安) 2018-07-25 16:36:00

(别管老公说什么好吃就好)这个好笑! 但有时候力求完美，总是会介意

作者: woomimi (爪子) 2018-08-07 13:55:00

可以请问你高汤怎么弄呢？

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