很好奇，不知道大家还记得自己第一次动手做的料理是什么呢？？
我是14岁时在热炒店里洗碗打工（拜托别举发我），店里的老师傅教我的第一道菜就是这
道三杯鸡，然后才开始跌跌撞撞的开启了自己的料理人生（笑）。
那这道菜呢，特别要注意的点就在火侯了
像是在以麻油煸姜片时，一定要开小火及加入其他较耐高温的油
因为在慢慢将姜片煸煮至卷曲的过程中
会将蒜头与姜的香气和麻油结合，也会把两者的辣度降低。
但麻油本身属于不耐高温的油，单用麻油煸姜片很容易就焦了而产生讨人厌的苦味。
而在加入酱油及米酒的步骤时，最好就是开大火了，一是为了让酒精快速挥发但又留下酒
香，二来就是煮沸后，酱油与油分离，能快速的与鸡肉外裹的粉层结合上色。
话不多说先上图
影音版食谱：
https://youtu.be/kST-Erq06FQ
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食材准备
鸡腿 200g
橄榄油20g
麻油20g
米酒20g
酱油20g
姜50g
蒜头25g
九层塔3g
乌醋2g
太白粉1g
面粉2g
料理步骤
Step.1
将面粉与太白粉及鸡腿丁均匀混合后备用。
Step.2
将橄榄油20克、麻油、蒜头及姜片下锅，以小火煸炒至姜片微焦卷曲后起锅备用。
Step.3
起中火，倒入适量的橄榄油，待油温升高后，鸡皮朝下入锅，煎至两面金黄即可起锅备用
。
Step.4
开大火，将准备好的香料油及鸡腿丁下锅后，加入米酒及酱油翻炒至上色。
Step.5
最后，调至小火，加入九层塔及乌醋，稍做搅拌至均匀就完成了美味可口的三杯鸡囉。