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要煮好一碗“味噌汤”，首先要煮好一锅“日式高汤”。“日式高汤”相较于法式汤品基
础的“鸡高汤”，手续比较简单，原料也只需要“柴鱼片”以及“昆布”。
原料少因此品质就显得重要，柴鱼片和昆布最好都选择日本进口，一般的进口超市或是家
乐福都有卖。另外，一般人容易犯的错就是，认为昆布和柴鱼片煮得越久，汤品鲜味会更
浓郁。这也许是对的，但当这两者久煮时，其中的涩味和腥味也会释出，一锅高汤就这样
毁了。
日本的汤品基本上是淡雅的，不像西式清汤，只要喝一口，浓郁的鲜味就排山倒海而来。
好的味噌汤建立在好的日式高汤，不同种类的味噌也能赋予味噌汤不同的样貌。今天要和
大家分享，是“柚子胡椒 Yuzu Kosho”风味的味噌汤，只要在碗里加入一点点柚子胡椒
，整碗汤立刻变得鲜明开胃，没试过的朋友一定要试试喔！
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※食材
日式高汤
1. 水 2L
2. 昆布 30g
3. 柴鱼片 30g
味噌汤
1. 日式高汤 1L
2. 白味噌 1.5大匙
3. 赤味噌 1.5大匙
4. 嫩豆腐 1盒 300g
5. 海带芽 6g (干燥)
6. 鲜香菇 6朵
7. 葱花 些许
8. 柚子胡椒 适量
※步骤
1. 嫩豆腐切丁状，海带芽泡水10分钟，鲜香菇切条状，葱切成葱花。
2. 日式高汤加入嫩豆腐、挤干的海带芽、以及鲜香菇，煮滚后概锅盖煮15分钟。
3. 熄火后用滤网加入味噌，搅拌均匀，最后加入柚子胡椒以及葱花即完成。