小鲁前阵子看了Gordon煎牛排这个影片
https://www.youtube.com/watch?v=ShwT6lEd6Y8
一时兴起就去全联买了牛排来煎
(澳洲谷饲牛排，厚度应该不到一公分)
我几乎都有照他的步骤来煎啊
1. 我有将牛排自冷藏后取出放置二十分钟
2. 每分钟翻面
3. 煎了六分钟(因为我不想吃太生，我想吃大约五到八分熟)
可是却不慎煎到全熟
(我是不是煎太久了?还是因为厚度的关系?影片中Gordon用的牛排明显比我买的厚)
后来我查了版上资讯
有人说每15秒钟翻面
所以我有以下几个问题:
1.
那到底是15秒钟翻面一次??
还是1分钟翻面一次啊??
2.
要煎到五到八分熟，总计需要煎多久时间??
3.
要用大火、中火或小火来煎出五到八分熟的牛排??
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-07-15 21:14:00.........孩子台湾的炉火跟外国炉火不同.火力差异没考虑啊
作者:
Darius (阿美烘焙)
2018-07-15 21:15:00不到一公分你煎6分钟怎么想都惨
作者: somefatguy 2018-07-15 21:16:00
那你的厚度就没跟他一样啊XD炉火也的确是个问题，西方人家庭瓦斯炉很弱的
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2018-07-15 21:22:00火力差距
作者:
cmid05 (酷拉皮卡)
2018-07-15 21:27:00建议先切个几块再煎，比较可以从切面观察熟度不然大家条件都不一样，不可能适合用同一方法煎
作者:
linche (伏特加)
2018-07-15 21:33:00烧开水要用快煮壶，煮方便面要用快煮壶+微波炉
不到一公分我还真的不知道怎么煎 下锅涮一下不是要酸你 牛排要有点厚度才能把肉汁保留在牛排内部不到一公分的话一煎整片就熟透了
作者: apfunky 2018-07-15 22:01:00
多煎几次累积经验吧！标准程序就先高温封表面，在用翻面来控制每面的熟度，接着用奶油不停的淋在牛排表面让他酥脆，最后静置；每个人的火不一样、锅不一样、肉的部位厚度也不一样，很难和你说时间抓多少
作者:
e023340 (阿~苏~)
2018-07-15 22:01:00全联的大概翻一次面就可以起锅了
作者:
pain0 (囧)
2018-07-15 22:45:00为什么会觉得厚度不一样煎的时间要一样呢
作者:
yumimax (一起去冲浪吧!)
2018-07-15 23:07:00厚度最重要
作者:
M1RROR (mirror on the wall)
2018-07-15 23:14:001cm真的不用一分钟，可能每面15秒差不多，但是要到有冒烟的热度
料理的主观判断还是很重要的，影片只能当辅助用，一公分厚有梅纳反应就可以起锅了啊
作者:
medama ( )
2018-07-16 00:34:00不到一公分应该是厚切牛肉片 不是牛排
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2018-07-16 00:41:00不到一公分当然很快就熟了= = 戈登的很厚
作者:
TakiDog (多奇狗)
2018-07-16 01:18:00对肉多骂几句可能可以改善==
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2018-07-16 03:11:00
影片多看多失败就会了 我就是这样过来
不要买一公分的牛排（牛肉片），很难煎好吃你如果想有影片的类似结果，锅具、部位（莎朗）厚度都要一样。而且他那锅子已经到非常热才下锅我在美国，瓦斯炉的火力看牌子，并没有都很弱Wolf好像是最强的，Viking弱一点点但还是很强其他中阶品牌火力普通，出租房子房东用小牌的话火力的确烧个菜白眼翻不完
这样说好了，假设你想吃的肉熟度是5-7分熟，这样牛肉中心的温度要抓在54度c-56度c左右，戈登的牛肉厚度是4公分他煎了六分钟让牛肉中心到达他要的温度，你牛肉只有一公分不到，假设锅子与火力都跟影片相同，势必是要缩短时间不可能也是煎六分钟，至于你问到底要煎多久，因为锅具，火力，肉品厚度，操作手法的变因影响很大，如果你没有心力一一去实作验证，那么最简单的作法就是买个肉针温度计
作者:
snap007 (snap)
2018-07-16 10:38:00全联的牛排拿来当烧烤片处理,随便煎随兴吃,别煎太老就好
作者:
sofisofi (CHAOS)
2018-07-16 11:45:00厚度会影响料理时间...
厚度不到1cm请用赫斯顿煎法，大概5~7秒翻面这篇内容我怎么看怎么诡异
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2018-07-16 12:03:00
厚度不同时间当然不同，这应该是常识吧XD一公分很难煎好吃是因为外表还没煎到金黄酥脆，中间就熟了。
作者:
NekoAnd (猫与)
2018-07-16 12:12:00我也照他的方法煎过XD 好吃
作者:
e023340 (阿~苏~)
2018-07-16 12:15:00影片应该有教怎么判断熟度，那个值得参考，不同厚度都一样
作者:
stacy18 (史黛西~)
2018-07-16 13:15:00不到一公分煎了6分钟XD成品应该很硬吧XD
我是觉得不会很复杂啦......是逻辑的问题就好比一片涮涮锅的火锅肉片vs一块很厚的大肉块，你觉得哪个煮的时间要比较久？
作者:
onlySN (Forza Milan)
2018-07-16 14:07:00直接接触看肉的熟度最准 什么几分钟的参考就好
作者:
dogbydog (神秘兮兮神经病)
2018-07-16 19:38:00你有没有骂他
作者:
PPTer (PowerPoint Boy)
2018-07-16 19:46:00先搞懂熟度有几分 囧 用英文应该比较好理解
作者: rlsum (devil) 2018-07-16 19:52:00
借文发问，我也是看一样的影片，用铸铁锅煎，肉厚约3.5，温度计测约50度时起锅静置，放了20分钟后切开觉得中间还是有点生。另外，一开始下锅时煎约50秒翻面，都容易太焦，是我有哪里没注意到吗？
作者:
peachj (peachj)
2018-07-16 20:00:00不到一公分 不能煎那么久啊 不到一公分 就是热锅 煎几秒翻面 就好了如果是厚肉 两面金黄转低温薄肉 应该没时间拿奶油淋啊淋
To rlsum：因为你温度太高，怕焦又太早起锅50度是外面还是中间？
作者:
a444498 (热血)
2018-07-17 02:12:008分熟是个什么样的概念
回rlsum ：看起来是锅子太热，铸铁锅蓄热力很好，热锅温度到了以后就要转中小火不能一路大火到底，而且你是用奶油煎的吗？如果是的话奶油看起来已经加热过度变焦了
作者: rlsum (devil) 2018-07-17 05:51:00
t11大大完全说对了，看来我下次要转小火，起锅前再关火加奶油我是橄榄油煎，不过奶油在两面煎好就放下去了。应该就是这点做错了
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-07-17 13:25:00简单来说，肉也是会在加热中会持续升温传导，因此温度的控制是在此，火持高温时肉的内部温升是增加不会减少
作者:
LV (Sadness)
2018-07-17 13:51:00厚度不到一分钟 你大概一面一分钟就可以上了 大概还有5分
孩只 你都说明显比你厚了……多爬文吧 戈登对新手来说只是浮云
作者: UccUccc (岛国闻腋青年) 2018-07-17 22:51:00
买一台舒肥保证不会失败
作者:
qassope (qassope)
2018-07-19 17:27:00感谢楼上大大们，长知识了
作者:
wtfhell (00)
2018-07-20 17:17:00全联的肉我不会拿来煎牛排XD
作者:
zyxcba5 (疑惑)
2018-07-21 00:58:00煎牛排确实简单 前提是煎过好几次XD当然也是自以为厨神的迷途牛肉干制造者啊当年大概失败个五次 肉的部位和锅具熟悉了就简单了
作者:
Azaria (Azaria)
2018-07-22 19:07:00六分会全熟，那你下次煎三到四分看看，我也都这样摸索来的，锅具和炉火都有差别，没办法很准确
其实如果煎了切开觉得太生可以再拿回去煎啊但太熟就没办法救了