※ 引述《novarossi (whatever)》之铭言：
: 以前有买咖哩块来煮过咖喱，
: 虽然成果是不差，
: 但自从吃过外面卖的使用香料的那种，
: 我就再也不能接受咖喱块的咖喱了QQ，
: 那层次感根本是不同的世界。
: 本身对中药或香料并不是很熟悉，
: 只有去中药行抓肉骨茶药材的经验，
: 如果想要自己调该怎么入门呢？
: 或是用咖喱块再加香料？
说到咖哩，最近在做的时候被电的很惨。
小弟本身有在朋友开的日本居酒屋打工，
同事有尼泊尔人跟日本人，
同时受到印度咖哩、泰式咖哩、尼泊尔咖哩、
欧风咖哩跟日式家常咖哩的摧残，
整理了以下小小心得，给你参考。
当你吃咖哩的时候，那种口感跟味觉及香气的冲击是很强烈的，
因此，我们可以用感官的感受，来把咖哩的组成这样拆开。
辣味
黑胡椒
白胡椒
卡宴辣椒
干辣椒
提供辣味的所有食材
任选酌量
香味
SB万用咖哩粉
肉荳蔻
肉桂粉
丁香
小豆蔻
芫荽 子或叶
孜然
等有香气的香料
任选几种各种一匙
甜味
蜂蜜
水果等等
最近日本疯桃子咖哩，这里就可以放桃子
任选酌量
颜色
姜黄
红甜椒粉
一任选一匙
但是黑咖哩大多是用炒到深色的面粉喔
稠度
奶油
沙拉油
日式咖哩常用葡萄籽油
椰奶
面粉
优格
鲜奶油
任选大概两杯
鲜味
各式高汤等等，鸡汤或牛骨高汤
任选酌量
。。。
若你要做印度咖哩，
可以把优格、奶油、椰奶、坚果或柠檬汁加入一起做。
里面的料可以用野菜或豆子。
。。。
泰式咖哩则是以新鲜蔬菜，
及蒜头或椰奶加到咖哩中，
肉类、鱼类或蔬菜当料都很适合。
。。。
尼泊尔咖哩，跟印度很像，
但是辣很多，可以加新鲜辣椒或干辣椒。
料以鸡肉为主，所以也可以加一点鸡汤。
。。。
欧风咖哩的话，主要是黏稠的口感，
高雅的风味。这边可以加面粉增加稠度，
再补点水果或蔬菜就很适合。
牛骨高汤或牛肉都很合适。
。。。
日式家常咖哩，这里最搞怪也最杂，
可以做什么咖哩乌龙面，咖哩沾面等等。
加的料也很多种，像是猪排酱、
伍特斯郡酱、蕃茄酱或番茄汁都可以拿来调味。
咖哩名店“咖哩是饮料”，就有出过鸡肉番茄咖哩。
。。。
总之，你要知道，
咖哩除了是一种食物之外，
也是一种料理方式，更是一种“冒险”，
你永远不知道怎样的组合会给你带来火花。
所以每个食材的比例跟量都可以多尝试，
如果你不知道该怎么抓的话。香料的部分里面任选三种，
都先抓一匙的份量来炒，看上面的比例就好，
一次做一点点，抓比例增减，
找到喜欢的比例，那就是你的啦～
如果大家喜欢的话，
之后我一项一项介绍我在店里面学到的咖哩食谱，
都可以公开的，因为那是我们的员工餐......