蜂蜜牛奶吐司配方：（网络上找的）
高筋面粉300g、
鲜奶油90g、
牛奶90g、
蜂蜜50g、
酵母粉5g、
盐5g、
无盐奶油30g
尝试了两次过程都一样，失败的样子也一样...
揉制的过程就觉得怪怪，跟平时做的手感不同，
感觉面团揉不均匀，很容易断裂，而且乾乾的，
不过第一次发酵看起来也跟平时差不多，
只觉得糖、油很多，面粉没真的吃进去，
所以在整形的时候没有那种轻盈的感觉，
整形后，放吐司模第二次发酵50分钟后，
面团有长高到7分吧，但表面整个没有山形，
反而是整个摊平，表面糊糊有撕扯开感觉，
反而是整个摊平，表面糊糊有撕扯开感觉，
好像撑得很不匀，所以有些地方破掉样子，
硬放到烤箱去烤，越烤面团越矮Magic~~
搞不懂是什么原因？
1.全部用蜂蜜取代糖造成的吗？
2.酵母后继无力吗？但是酵母量满多的？
3.会跟蜂蜜有关吗？蜂蜜无法直接被酵母使用？造成一发体力用尽，后继无力？
请问大家问题出在哪？该如何改善！
成品照片：
https://i.imgur.com/fMqiBxe.jpg

蜂蜜内含酵素??看起来像是酵母死光了..^^瞎猜的..没烘焙过..^^a

面筋不强？会不会是太早把油揉进去

你有揉到薄膜吗？

常常做这个食谱觉得很ok，我用彩虹面粉和燕子高糖酵母粉

组织看起来筋性应该不够

揉不够，这种高成份配方要出筋要比正常多很多

如果平常做面包很正常的话，要不要试试看换个面粉和酵母牌子？我是用面包机揉面再自己整形，用烤箱烤，很喜欢这个食谱，面团香，烤起来也好吃

我是原PO!可能真的筋性没出来。问了朋友他说我买到的蜂蜜可能很纯，所以果糖含量太高，酵母无法直接利用果糖，加上我只按照之前手法，大概揉了15分钟，所以没能让果糖水解成葡萄糖给酵母利用，所以第一次发酵时，酵母已经把蜂蜜里的蔗糖用光了，最后剩下一堆果糖，所以二发起不来。感谢大家，下次尝试要慢慢揉，因为平常大概手揉15-20分就差不多了。

酵母不会不能利用果糖啦，就算你用蔗糖里面也是有一半果糖啊……

我也不是很懂！我把它想成是蜂蜜含果糖太高，酵母比较难直接利用果糖，看起来应该是葡萄糖、蔗糖为优先使用，所以才会同样的时程工序下，发不起来吧。

果糖不会直接转换成葡萄糖做面包酵母的确只吃葡萄糖。另一种酵母吃乳糖但是面粉的淀粉就会提供葡萄糖

所以要让面团能够达到理想状态，可能要手揉很久很久！

加糖或果糖是为了甜味，不是喂酵母，酵母分解完生成二氧化碳和酒精，就不甜了如果是蜂蜜的原因，应该是酵母不活化，至于切实原因无法猜测。但是油、糖都没揉进去，气体跑不出来，的确会发不好。

可是我很不懂的是，基本发酵有起来，可是第二次发酵时，发一半就失败了！

揉到光滑像以前的手感是必要的。也许换材料牌子有帮助这食谱油似乎比较多，所以不好揉？喔喔，做葡萄酒，果糖也一起发酵，酵母也吃果糖面粉发酵是同一种。果糖发酵速度的确比较慢油脂会弱化面筋强度，糖也影响。盐可增强酵母要加糖活化才好用，淀粉里的糖不够酵母放太久？失效？

担心酵母粉的话 可以先proof 之后再加https://youtu.be/ksziuzwLuGY

有想过酵母，所以第二次还拆新的，所以应该不是酵母失效，下次可以试试先加糖。

你基础发酵时是看体积判断？

对啊，我大部分都看体积膨胀到2倍。

那就是，你基础发酵过头了，最后发酵会没力是正常的。面团在基础发酵的膨胀程度和面筋的程度是有关的，你揉不够导致筋度不足，面团的保气性膨胀性就差了，这时候再用体积两倍来判断，就发过头了，所以最后发酵会没力是正常的

喔喔！感觉总之原因出在手揉的过程没有揉好，累积导致后面种种失败的原因。