[问题] 丝瓜煎要怎么不那么水？ joey0602 PTT批踢踢实业坊

楼主: joey0602 (joey) 2018-07-13 23:14:01

在餐厅吃到很美味的丝瓜煎。回家想学，但自己煎的时候，丝瓜都会出水…煎起来烂烂的
…不像餐厅做的像蚵仔煎的样子。请问要如何煎出那种外酥内软的状态QQ
我的做法是
丝瓜切小丁，拌进用地瓜粉和鸡蛋做的面糊里，也拌虾仁。锅子热油后，浇上去煎。然后
就失败了…

作者: medama ( ) 2018-07-13 23:16:00

先煎完丝瓜再下面糊吧......

楼主: joey0602 (joey) 2018-07-13 23:23:00

我有先把丝瓜丁川烫过再拌面糊。是这个步骤不对吗

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-07-13 23:58:00

丝瓜很好熟吧不用川烫

作者: somefatguy 2018-07-14 00:19:00

丝瓜先用盐醃出水？没处理过丝瓜不知可不可行

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-07-14 00:22:00

如果要漂亮还有一个方式就是只把外层留下来料理...中间白色部分和子另外做别的菜就比较不会生那么多的水...外面那层刨丝后先下蛋液底部稍微凝固再下丝瓜丝再淋油...这样就能起锅了也比较不会生水...

作者: bluejark (蓝夹克) 2018-07-14 01:15:00

就先煎过再处理啊不然水太多

作者: Cendrillon (穿着布拉荚的恶魔) 2018-07-14 02:57:00

丝瓜炒熟，改用太白粉＋面粉＋蛋液搅拌成面糊面粉吸水力比较强。然后粉的份量要足炒熟的时候锅子里要是水分太多不用全部捞起来用锅子无汤汁之后再把搅拌好的丝瓜蛋糊放下去煎搅拌糊的时候不要在锅子里，捞起来在大碗搅拌

作者: dancelight (路雪溪) 2018-07-14 08:19:00

你是用澎湖丝瓜还是一般的圆丝瓜？

楼主: joey0602 (joey) 2018-07-14 09:34:00

谢谢大家的建议。会重新试看看d大，是一般丝瓜

作者: dancelight (路雪溪) 2018-07-15 08:48:00

澎湖丝瓜出水比较不严重，可以考虑

作者: j6u06sm3 (卡地亚小姐) 2018-07-15 18:06:00

先把丝瓜煎到出水，然后拿起来加入面粉跟蛋把丝瓜水当做调面的一起用

作者: pongood (滚来滚去) 2018-07-15 21:32:00

白色内瓤要去掉一部分，该处水分较多

作者: LOSTUTOPIA (失落乌托邦) 2018-07-15 23:02:00

丝瓜就是水分很多啊不然切一盘去晒太阳看看

作者: supremekuo (话说) 2018-07-16 04:45:00

1楼完全正解！

作者: piness (æ˜¯è²¼å¿ƒé¬¼>///<) 2018-07-20 10:24:00

一楼正解，蚵仔煎也是先煎蚵仔再下面糊的

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