楼主:
lexicon (无)
2018-07-13 14:17:18只能说盐曲不是个好驾驭的食材啊！
以下是给跟我一样的新手一些建议
1. 盐曲容易焦，醃完一定要擦干净再煎，不管是什么肉类似乎还是用烤的比较不会焦...
QAQ
大部分的食谱也都是用烤的居多
2. 也因为盐曲容易焦，直接大火下锅不是焦，就是没焦但太生，因此建议用新手用油脂
较多的肉（鸡腿、五花等），可以用小火多次翻面
3. 盐曲不像盐醃了就有味道，至少都要醃两个小时以上才会入味，也因为盐曲有软化肉
质的效果，醃太久也会有让肉质过于松软，如鸡里肌。
个人实验后的心得是在不沾粉的情况下，鸡里肌还是乖乖陪盐巴香料就好orz
4. 盐曲配鸡胸：
目前没有做出自己满意的成品，用大火煎小火闷的方式肉质有软但也干，有版友表示用蒸
的可以很嫩，可能是我醃不够久，或者火太强，希望强者分享心得
5. 盐曲个人不建议配其他过多的醃料，它是个适合单吃的味道，（适合懒人），太多其
他醃料如酱油、柠檬、味霖等，其实都会盖过盐曲本身咸中带点甘甜的特色，与其这样不
如用盐就好，省时也省荷包。拿来凉拌也应该很不错！（拿刀走向小黄瓜）
作者:
lolita (痛饮相思。)
2018-07-13 16:42:00好实用的分享，谢谢！
作者: pennyea618 (heyyo) 2018-07-13 18:33:00
配鸡胸的话建议大火一分钟熄火 盖锅盖闷20分钟 试看看超嫩～我超爱盐曲 没失败过耶 怎么弄都好吃 烤蒸也不错
作者:
pischara (爱．和平。希望)
2018-07-13 19:37:00盐曲加味增一起醃凉拌小黄瓜超级好吃的！
作者:
pilipi (霹雳猫)
2018-07-13 21:42:00盐曲醃猪五花一晚，切薄片后炒嫩姜、葱，再加点酱色、糖，超好吃
作者:
islet (航空母舰的异想世界)
2018-07-13 21:57:00我也超爱盐曲！炒菜煮汤干嘛都好吃
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-07-14 10:49:00某作者表示:醃这个请爱用鸡翅或是鱼肉
作者: suction (suctionunit) 2018-07-14 11:33:00
直接用盐曲醃小黄瓜也很好
作者:
maggieyen (MaggieYen)
2018-07-14 15:17:00楼上xDD
作者:
Pettit (perfume)
2018-07-14 15:43:00可以代替盐，炒肉丝直接抓醃个5-10分直接炒就行，炒饭很棒!
作者:
zuzuk (zuzuk)
2018-07-15 12:15:00我用来醃鲑鱼一晚，然后放入一般烤箱烤，很好吃！
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-07-15 16:04:00其实.菊地正太的新料理仙姬某集才说这玩意...........