最近想要来做牛肉汉堡排
上网查了一下食谱发现大家都在捶打肉团前就加入盐巴了
不过我的理解是,盐巴会让肉团出水所以我选择没有加入盐巴
可自己实作做了一次后发现(没加入盐巴)
黏性始终不足,而且肉团的水份挺高的
然后无意间在fredy的影片中看到他说加入盐巴可以让汉堡排出筋增加黏性
所以我现在的状况是因为肉团的水份太多
还是出筋状况不足
对于盐巴加入的时间点我有没有理解错误
(我的理想时间点是入锅煎前)
我的食谱是
牛肋条绞肉(400g)
生洋葱丁 (100g)
蒜末 (25g)
糖 一大匙
黑胡椒颗粒 2小匙
不知道版上有没有大大能够帮我解答一下谢谢