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土耳其果仁酥饼(baklava) 是土耳其的代表性点心之一，
层层分明的酥皮夹着坚果，浸泡在甜滋滋的糖浆中，
一口咬下满口都是坚果的酥香与甜蜜的滋味，
是超邪恶但是真的好吃的美味小点。
虽然还没能去土耳其一游朝圣正统的果仁千层酥，
但以前在美国出于好奇入手filo dough(还有一说是phyllo dough，基本上是一样的东西)
时，曾就著外国食谱网站上的配方试着制作过几次，真的还挺好吃的!
但是fillo dough在台湾并不好入手，
所以本篇食谱就要来实验从“面粉”开始制作的真正纯手工baklava啦!
(*重要声明: 因为家人都不喜欢吃太甜，
因此我这个食谱是有减油减糖过的健康版本，
跟所谓的道地口味应该有一段还不小的差距，可以接受再尝试喔~)
食谱:
面皮材料:
200g中筋面粉
1/4t盐
75g水
10g油
1/2t白醋
内馅:
100g切碎的坚果(可用核桃、杏仁、开心果...等)
1/2小匙肉桂粉
2大匙糖
淋酱:
75g糖
90g水
60g蜂蜜
50g融化奶油，作为刷饼皮用
玉米粉与少量面粉混合，做为防沾手粉
作法:
1. 先来制作饼皮，把全部的饼皮材料放入面包机打成面团(也可手揉)，
稍微撒上面粉后，用保鲜膜包起来之后在室温下静置1小时。
2. 把面团分成12等分，桌面洒手粉防沾，先取出其中4个小面团
(其余要用湿布或保鲜膜盖好以免干掉)，各自杆平后中间撒手粉叠起来，
尽量的杆薄，再小心的一张张分开，补上手粉后稍微静置一下再杆一次
3. 结果实际操作起来发生了全部黏作伙的惨剧，不知是我防沾手粉洒得太少
还是....orz，anyway，穷则变变则通，粉多洒一些，尽量的把面皮杆薄~
4. 模型刷油，每铺上一张面皮都要用刷子刷上融化奶油，
重复叠4层后洒上1/2充分混合的馅料，继续叠上2层->洒剩下馅料->继续叠面皮+刷油
直到用完所有面皮，表层也要刷一层奶油
5.切成方块状或菱形格状，原版是直接用小刀在模型里切，
但是这边要教你一个小tip! 使用活动式模型的好处就在这里，
当当~! 直接把模型拿开再切，切得简单又俐落啊~~!
6. 切完后稍微把饼的四边往内推一些，再把模型套回去就好，
如有剩余的奶油，可以平均的倒上去。
7. 用180度烤约50分钟，直到整个果仁蜜饼呈现金黄酥脆的色泽。
在烤焙的同时来制做糖浆: 把糖浆的所有材料混合均匀，放在小火上煮约五分钟，
直到呈现微微浓稠的糖浆状。待果仁脆饼出炉后，把糖浆均匀的倒在刚出炉的酥饼上，静置让其吸收糖浆，待充分放凉后，就可享受果仁酥饼了
至于心得?
下次还是乖乖去找哪里有卖filo dough吧! 从头操作起真的是太费工啦~! XD