好啦刚好我有经验所以就回一下。
你孤狗到的蛋糕面糊配方，不管是不是设计来蒸的，其实你通通都可以蒸蒸看，
面糊都会熟，都能吃，而且有的还很好吃！
只是蒸出来的成品当然是没有烤箱烤出来的那层焦化的褐色皮，所以少一股香气。
像是海绵蛋糕、起司蛋糕和布丁蛋糕，你都可以蒸蒸看，
其中布丁蛋糕吃起来根本和我用烤箱做的没差多少，焦糖香味补足了蒸蛋糕少的风味；
蒸海绵蛋糕脱模加上霜饰后其实也是很好吃的。
比较不推荐蒸戚风蛋糕，因为戚风蛋糕本身就湿润，用蒸的只会湿上加湿。
如果你想追求烤箱蛋糕那种香味的话，还可以使用的方法有
1. 弄个厚锅子放在瓦斯炉上倒入面糊用小火慢慢烤熟（关键字：平底锅、蛋糕）
2. 用电子锅烤蛋糕（关键字：电子锅、蛋糕）
所以你就找个会让你感到开心的“无添加”（？）食谱蒸蒸看吧！
打蛋来制造蓬松的气孔，不然就用酵母做酵母蛋糕，也不是不行啦！
※ 引述《ArSwell ( )》之铭言：
: 我家没烤箱，
: 在料理书里发现可以用蒸的方式做蛋糕，不过需要把全蛋打发。
: 想说如果常做的话，那买一台小的或许还划算，
: 爬了文发现 Dr. Goods 的手持式搅拌器好像还不错。
: 但又想，总不能老是做同一个食谱的蛋糕吧？
: 于是查了一下其他的蒸蛋糕食谱，
: 结果却发现，多半要加泡打粉，不然就是要加松饼粉。
: 可是，我不想加泡打粉，
: 松饼粉的话则是勉强加、但可以的话希望不用加...
: 请问～
: 1. 一开始提到的水蒸蛋糕，做法是“把全蛋打发，再加入面粉拌匀”。
: 　 请问：
: 　 是否所有要加泡打粉的蒸蛋糕食谱，都可以改用这种方式做、而不加泡打粉呢？
: 2. 爬文时有看到，泡打粉可改为　小苏打粉+酸性材料，
: 　 请问：所有的（蒸）蛋糕食谱都可依样画葫芦吗？
: （更新补充：决定不用小苏打粉了，这一题请略过～）
: 3. 还有哪些方式，
: 　 可以把原本需要加泡打粉的（蒸）蛋糕材料，改成不用加泡打粉吗？
: 4. 同上－－有哪些方式，
: 　可以把原本需要加松饼粉的（蒸）蛋糕材料，改成不用加松饼粉呢？
: 好几个疑问，
: 但基本上都是想要知道：怎么做出不用泡打粉／松饼粉的蒸蛋糕～

蒸蛋糕的食谱势力范围突然扩大好几倍，真高兴阿～也谢谢a大提供小撇步，原来面糊这么随和！

推 你就做做看吧 我觉得蒸的口感比较扎实啦......没有很爱

我自己依照加热不同的原理去推想的状况是，正常烤蛋糕，温度也会在150度以上，就算刚放进蛋糕，烤箱降温，理论上也还是超过100度。但是蒸的方式，可能只有100度左右，在相对较低温的加热环境下，要把同样的材料烤熟需要更多时间，那么用打发方式的蛋糕，是否可以撑这么久而不消泡呢？而泡打粉因为有部份是遇热会起泡，所以在蒸气下也是确定会发起来(双效泡打粉一部份是遇水起泡、一部份是遇热起泡)若是打发方式的蛋糕，采用蒸的方法，因为加热较慢，在缓慢的加热过程中，或许打发的气泡也慢慢消失...于是就会造成蒸蛋糕的口感比用烤的扎实，也许啦，我这样猜测的

好问题～但我手上料理书的食谱确实是没加泡打粉的蒸蛋糕食谱欸，不过是六吋的，不知道成功率跟蛋糕大小有无关连?所以n大的意思是，蒸蛋糕口感会较扎实？这就得等到做了才能知道我觉得那口感如何囉～！

之前我有做过全蛋打发没泡打粉的水蒸蛋糕 口感比较实https://i.imgur.com/TWoCho3.jpg 膨胀的高度比烤蛋糕稍矮

看起来不错啊！而且感觉很像是我看到的食谱做出来的？（我看到的是爱料理的〈无油水蒸蛋糕〉）

食谱我发在ptt和爱料理都有，我的id都一样可以看看是不是XD

我在爱料理看到的食谱发文ID是香草美人 XDD