来回报一下实验结果，
昨天高丽菜先切碎，加盐拌一拌后出水挤掉加到面糊里，
后来又觉得好像菜不够，又切了一些加进去面糊 (这批就没加盐了)
早上再现磨山药泥加进去煎，用不锈钢锅。
不知道是不是油加太少，还是面糊水/山药泥太多，煎起来一点都不酥脆，
整片溼溼软软的感觉，就是个小时候阿嬷会煎的高丽菜面粉粿
再铺上牛肉五花火锅肉片，一翻面，肉就掉下来了，还焦掉黏住了。
再加油也没有让煎饼变酥脆澎松，就是个软软的高丽菜煎饼
请问问题是出在哪里呢~~
不好意思没有照片，
我调粉没有照比例，是看浓稠度加水加粉，最后变好大一锅，两人吃不完，
请问若要依比例，大约是水:面粉:高丽菜:山药泥是怎么样的比例呢?
家里没有电子秤，没有量杯，
但是我可以用量米杯依比例调面糊。
谢谢大家~
※ 引述《sundayhi (hi)》之铭言：
: 买了高丽菜，看到有山药泥，也一并入手，想说早餐可以来吃大阪烧。
: 因为早上7:30一定要出门，预计7:00要吃到早餐。
: 想要前一天就把面糊先调好，这样隔天可以睡晚一点 XD
: 但是关键的山药泥，也可以前一天磨好加进去吗?
: 还是当天早上现磨现加呢?
: 第一次做加山药泥的面糊，请大家提供意见，谢谢。

火的关系吗? 怕烧坏结果火太小

https://youtu.be/LKs4NzFgEwQ 可以看看面糊拌好的状态 制作要点他都说了 没有秤就按体积抓个大概吧

山药泥如果是熟的吃起来的确就是你吃到的口感...如果你要做大阪烧而且是蓬松口感要做大阪烧面糊...如果你要的面糊是山药口味你的面糊的山药最好不超过1/4..不然容易澎不起来...如果你要吃到滑又Q的山药要吃生的...蓬松的口感来自小苏打或泡打粉...建议找现成食谱..

大阪烧本来就不是酥脆的啊

大阪烧的表层可以酥脆阿..文字烧才不酥脆吧?

我自己随意调都是一米杯面粉：一米杯水：一颗蛋 没加过山药 高丽菜则是自己视情况加

因为3年前在日本吃过一次念念不忘，但已回想不起吃起来的口感，心里以为是酥脆的口感，一直想重现当时的味道，看来还需要多尝试几次，下次用现切的高丽菜来试试～