我看食品学的书
有提到肉品屠宰后，置于常温予以熟化，可调整肉的口感
这样做不怕肉品腐败吗?
不知道这种作法普不普遍
我以前以为现宰现吃比较好耶
肉品是否熟化过能否分辨出来
希望能详细解说一下 谢谢

关键字 牛肉熟成熟成需要严格控制温度跟湿度，否则会整个腐败一般人很难做到，而且熟成牛排一般都是高级餐厅才吃得到

简单的冰箱熟成还是可以做只要冰箱够干净而且方法有对就好但要吃真正的熟成肉还是得去餐厅比较实际

别自己搞，很多人自以为土炮熟成其实都在吃腐肉

常温这个词听起来怎么好像很不科学

楼上说话好脏

熟成不是腐败 湿式简单 看你用什么方法隔绝空气放冷藏

熟成跟腐败是两回事，会搞再一起你就知道有多少人根本就是在吃腐肉了，可见台湾人被训练的胃很强

煎牛排本身就是在分解蛋白质or使蛋白质变质...熟成跟腐烂也是一个分解蛋白质跟使蛋白质变质的过程...

一种会长细菌 另一种不会 这样可以吗 我的妈呀另外有些湿式在封装之前会先在表面施乳酸杀菌

所以说很神啊，专业的熟成很努力在控制微生物污染又特别牛肉不会吃全熟料理时杀不了什么菌，结果一堆乡民以为放到腐败满满的微生物+毒素大餐就叫熟成了

不是肉品都有熟成吗 书上说 猪肉 鸡肉 也有熟成菜市场肉摊会做吗 很多人在做通常是哪些人呀