楼主:
MarcLin (soybean)
2018-05-04 20:45:26https://tinyurl.com/ybp6yuyp
做前阵子忽然觉得很怀念，小时候会去买一包十元的小西点，吃下去真的是涌出满满的屁
孩回忆啊～ 虽然我是很不想称呼牛粒为台式马卡龙，但我今天带给朋友吃的时候，还真
的被误会了Orz
材料:
全蛋 1颗
蛋黄 2颗
砂糖 65g
低筋面粉 90g
香草精 1滴
糖粉 适量
奶油霜:
发酵奶油 35g
糖 4g
烤箱先预热上下火200度C。将全蛋和蛋黄一起放入盆中隔水加热到40度C后，再开始用电
动搅拌器打发，砂糖于打发时分两次加入，要一直打到蛋液滴落时能成型写8字。
将过筛低筋面粉加入蛋液中，并加入一滴香草精(如果鸡蛋品质很好的话就不需要)，然后
用橡胶刮刀切拌到看不到粉状，面糊完成。
烤盘上铺好烤盘纸，用一3cm的圆形模或瓶盖沾上面糊，并在烤盘纸上抓好间隔距离印上
面糊做记号，方便挤面糊时控制大小。
将拌好的面糊加入挤花袋中，搭配直径1cm内的圆型花嘴，面糊先加一半就好，太满反而
不好挤。将花嘴对准一圆心挤出面糊，面糊就会以此圆心渐渐向外扩散，结束时划一小圆
收尾，有些面糊可能因结束画圆动作会有一尖点，用手指沾水稍微压平即可。
将著将糖粉筛在面糊上，要确保面糊上都有平均地筛上糖粉，这样烤出来的牛粒表面才会
酥脆。挤好整盘面糊后就可送进烤箱，放在中层烤6-7分钟左右，即可出炉放凉。
此配方的份量大约是用Dr. Good烤箱烤两盘的量，不至于一次做太多导致烤到后面，面糊
都有稍微消泡、烤完长得不是很高。
等待烤好牛粒的时候，可以一边来做奶油霜，将放在室温一段时间已软化的奶油，加入砂
糖并用打蛋器搅拌到霜状即可。
牛粒出炉放凉后，将牛粒上的糖粉用刷子刷掉，把大小比较相近的牛粒配对，并抹上奶油
霜，牛粒完成！
抹上奶油霜的牛粒在常温下只能保存一天，若无法马上吃完的话，要密封放冷藏保存，约
可存放五天左右。