莲花的季节要到了
常看见白河乡观音乡陆续推出莲花料理
让好奇心蠢蠢欲动
“那样漂亮的菜色是不是真的那么好吃？”
于是私底下揣摩菜色做了套莲花料理
本文为新料理试做心得
抱着开放轻松的心态和大家分享
而最近才殷勤学习作料理
所以文章不敢分类在食谱 XD
也希望借此交流较少见食材的处理～
摆盘花了点时间是想让莲花重新再鲜活一次
离色香味俱全还有段距离
还请各位版大小小力鞭
莲叶八宝饭、莲花玉荷包优格沙拉
太湖翡翠文蛤银鱼羹 、莲藕肉盒子
https://i.imgur.com/HM0IZuY.jpg
昨天和对象一起做菜
默默的完成百道料理到计画之36了
对方在医院工作
下班回家真的累惨
而身为局外人真的很难体会
那种下班后一言不发的累
不过
默默为别人值班苦撑著31个小时
我觉得
这就是一个人极度迷人的地方
而我能用食物默默给予支持与养份
那种感觉真的很不错
.........以下回归正题.........
介绍一下今天试做的莲花套餐
第33道：莲叶八宝饭
https://i.imgur.com/XJXDq0T.jpg
（荷叶很青因为还没蒸）
（成品端上桌就被嗑了来不及拍）
材料有
新鲜莲叶、糯米
干虾米、香菇
白果、栗子、干贝
蟳管 、生莲子
https://i.imgur.com/xGxA7cH.jpg
（ㄧ二三四五六七...嗯好莲叶也算一宝）
配料的步骤：
1.生鲜莲叶or 干莲叶
（您需要先得到两片好莲叶）
正好住家旁边有野莲田的恭喜你
中药行也有干莲叶但需要泡软
但香气远逊生鲜
生莲叶烫过杀青后就可以使用了！
2.香菇
泡软后，切细丝备用
3.干虾米
泡水后，洗净备用
#将以上两物
加入酱油、米酒、胡椒粉拌炒均匀
4.白果 （这家伙比较麻烦
我是买真空包装
但仍然略有苦涩
需要先煮沸再加一把冰糖
蒸半小时方能完全去除
5.栗子
可以趁去除白果苦味时
一起煮熟生栗子
6.干贝
泡发20分钟即可之后掐碎
7.蟳管
煮沸后加入些许姜末去腥
8.生莲子
使用生莲子省去泡发的步骤
糯米和卤猪的步骤:
1.将糯米洗净后倒入电子锅中蒸熟
2.水与糯米的比例：1杯米：0.6杯水
3.接下来做卤汁
放入酱油膏、米酒和麻油各一大匙
加入泡干贝和香菇的水煮沸
4.将卤汁和糯米饭拌匀后加入配料
5.用莲叶把他们包起来蒸熟
………我是分隔线………
第34道：莲花玉荷包希腊优格沙拉
https://i.imgur.com/EVN4wKW.jpg
莲花瓣的苦涩需要转换。。
抢先使用今年第一发的玉荷包荔枝
和一般人少接触却很营养的香瓜茄
https://i.imgur.com/8cocDes.jpg
（市场叫做人参果好像很厉害）
另外发现优格混合红肉火龙果汁
会呈现很fancy 的草莓牛奶色XD
沙拉材料：
莲花花瓣（这家伙比较麻烦
红肉火龙果、人参果、玉荷包荔枝
海虾
酱汁材料：
希腊式无糖优格、柠檬汁、蜂蜜
配料的步骤：
1.莲花花瓣
https://i.imgur.com/yStKo8K.jpg
名为大贺莲的粉红品种
花瓣相当苦涩
需要用温盐水浸泡12小时方可入口
荷花能清心凉血、解热解毒
有机会不妨尝试驾驭它的苦涩XD
2.红肉火龙果、人参果、玉荷包荔枝
直接用挖水果神器处理～
https://i.imgur.com/5WCUTqv.jpg
3.海虾
煮熟去壳留尾
酱汁步骤：
柠檬1/4颗、蜂蜜ㄧ大匙
希腊式无糖优格五大匙（全联有卖）
混合拌匀即成。
.........我是分隔线.........
第35道：莲藕肉盒子
https://i.imgur.com/ATTcKSs.jpg
本道料理相当的简单
就当成莲藕是汉堡皮
肉馅是汉堡肉就可以了
不过台湾原生种莲藕产在秋季
体型比较小比较绵密
而我买到的是大陆的原生种
比较硬脆不能使用蝴蝶刀法钳住肉馅来炸
所以使用清蒸的但也不错吃
外壳材料：
莲藕 、枸杞
肉馅材料：
虾仁、绞肉、葱
香油、胡椒、米酒
太白粉
1.莲藕切三片
2.将肉馅放入大碗中混合之后摔打出筋
3.将藕片用力压住肉馅将藕洞填满
4.把内面拍上少许太白粉方便黏合肉馅
5.第一面内洞镶上枸杞
6.电锅蒸十五分钟
.........我是分隔线.........
第36道：太湖银鱼文蛤翡翠羹
https://i.imgur.com/7MUdQVm.jpg
想起小时候挑食不爱吃蔬菜
老妈就是用做成翡翠的方式
哄骗我吃下菠菜的。。。
长大后有了点生物知识
才发现怎那么像藻华(池塘优氧化）XD
https://i.imgur.com/JLqYyNu.jpg
而正巧得到些牛奶文蛤
就拿来当汤底连高汤块都省了 ～～
汤品材料：
太湖银鱼、牛奶文蛤
菠菜、全蛋
豆腐、枸杞
盐巴
关于翡翠作法。。
https://i.imgur.com/RxVqu8T.jpg
市面上有现成的盒装翡翠（但超难买
或者去全联买把菠菜跟我一起三个步骤
1.一把菠菜泡水洗净根部切掉
2.两颗鸡蛋及菠菜放入果汁机中搅拌成泥
3.将泥倒入炒锅拌炒至收干冰镇备用
https://i.imgur.com/hxLs7MP.jpg
恭喜你完成了翡翠
快拿去哄骗挑食的小朋友吧（笑
制汤步骤：
1.煮文蛤壳开后将文蛤挑起
（以防蛤肉太老）
2.蛤汤加入银鱼、翡翠和豆腐
3.汤沸后再加入枸杞滚三分钟
4.加入挑出的文蛤
5.用盐自行斟酌
.........我是分隔线.........
后记：
我自己比较走中式料理这一路
而对方较擅长西式料理
小阳台就是小小的香草世界
百里香、迷迭香、甜罗勒。。等
而对象参考之前版友分享（北非蛋）
今天也尝试了新的西式料理
虽然没有烤箱只能变成北非烘蛋。。。
https://i.imgur.com/20uoskn.jpg
但也相当相当的美味
虽然我也愿为对象把烤箱扛去就是了XD