[问题] 炸排骨酥煮完汤皮没了！！ kiwii824 PTT批踢踢实业坊

楼主: kiwii824 (vivian) 2018-04-25 18:02:40

今天炸了排骨酥要做萝卜排骨酥汤
炸完以后把排骨酥、萝卜、水放入电锅外锅一杯半的水去蒸
蒸完发现皮都浮出来了！！
请问是我炸之前地瓜粉没压紧吗！
还是应该用小火慢炖呢？
但汤头是好喝的只是皮都没了剩猪小排...

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-04-25 18:45:00

裹完粉后先放置一段时间再去炸试试看

楼主: kiwii824 (vivian) 2018-04-25 18:59:00

我有等他反潮15分再炸

作者: Inory0216 (ER) 2018-04-25 20:47:00

我都用小火慢炖

作者: basketmaru (我要偏财运) 2018-04-25 20:49:00

会不会是粉裹太厚？我看市场卖到外皮都薄薄一层而已

作者: writter (mister) 2018-04-25 21:16:00

我只知道一般外面卖是汤煮好才跟炸好的排骨酥放一起

作者: flsxh (琥珀) 2018-04-25 21:19:00

小吃摊是排骨炸好装在小钢杯蒸，要吃时再倒进萝卜汤

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-04-25 22:58:00

你炸排骨酥的作法先说看看才知道问题在那

楼主: kiwii824 (vivian) 2018-04-26 00:56:00

醃好一天之后沾地瓜粉等反潮之后油温180炸金黄

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