[问题] 如何让酱油醃制过的肉类煎起来不黑?

楼主: TITANCHIU (CASHMAN)   2018-04-23 15:03:00
小弟最近用烤肉酱醃制一堆鸡胸肉,每次煎起来总
是黑黑的,不管用不沾锅铁锅结果最后都一样,想
说火力用小一点最后结果也都一样,请问大大有没
有诀窍教导小弟一下。
肉黑黑的不美观而且影响食欲:)
作者: fortrees (九黎鲧)   2018-04-23 15:04:00
火要非常小 熟了就拿起来稍微高一点 瞬间就黑给你看过程中可以多翻几次面 让温度别那么高
作者: sammoon (sam)   2018-04-23 15:07:00
平底锅煎上色进烤箱烤熟
作者: fortrees (九黎鲧)   2018-04-23 15:08:00
酱这么东西 温度一高几秒就黑了
作者: annieashin (Annie)   2018-04-23 15:10:00
有预算的话...舒肥后再煎
作者: loveblud (小妞)   2018-04-23 15:12:00
用白酱油醃?
作者: callTM (TMD)   2018-04-23 15:21:00
舒肥再煎怎么弄?还是会黑吧?
作者: l23456789O (优良碱民)   2018-04-23 15:23:00
先醃到入味 要煎之前把表面酱料冲掉如何?
作者: potionx (YEN YUAN-YEN)   2018-04-23 15:25:00
表面不要有酱,不然就改用酱烧的做法不要醃 最后下去收干
作者: callTM (TMD)   2018-04-23 15:27:00
所以舒肥是拿起来后不能有酱在上面?煎味增鱼蛮好吃的
作者: talesr (塔蕾瑟(?))   2018-04-23 21:06:00
不要用酱油醃
作者: sundayhi (hi)   2018-04-23 22:54:00
裹粉煎?
作者: beautyptt (琪琪)   2018-04-23 22:56:00
酱油少量就好,鸡肉单煎也会有咸味
作者: AHsuanHsuan (AHsuan)   2018-04-23 23:08:00
先煎再弄酱
作者: peterchou (忘了昨天的昨天)   2018-04-24 00:06:00
很简单 不要煎
作者: yesohya   2018-04-24 00:17:00
隔着烘培纸
作者: bluejark (蓝夹克)   2018-04-24 01:19:00
醃肉 酱不用很多啊 如果是煎的时候表面酱汁问题煎之前就要让肉不要沾太多酱还有抓点粉或蛋白可以让表面不会那么容易煎黑吧
作者: j1o2s3e4p5h6 (刚好路过)   2018-04-24 09:14:00
超级小火+盖锅盖
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2018-04-24 10:15:00
把表面洗掉用餐巾纸吸干这样煎最后还是能上色不会黑...
作者: p12464 (愉悦心情)   2018-04-24 18:19:00
先煎再下酱汁收干感觉可以,醃的风险大
作者: linablue   2018-04-24 19:59:00
先炒洋葱或菜 再下鸡肉快火炒+米酒呛起锅(可省略
作者: m4rou   2018-04-26 02:58:00
用白酱油

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