小弟最近用烤肉酱醃制一堆鸡胸肉,每次煎起来总
是黑黑的,不管用不沾锅铁锅结果最后都一样,想
说火力用小一点最后结果也都一样,请问大大有没
有诀窍教导小弟一下。
肉黑黑的不美观而且影响食欲:)
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-04-23 15:04:00
火要非常小 熟了就拿起来稍微高一点 瞬间就黑给你看过程中可以多翻几次面 让温度别那么高
作者:
sammoon (sam)
2018-04-23 15:07:00平底锅煎上色进烤箱烤熟
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-04-23 15:08:00
酱这么东西 温度一高几秒就黑了
作者:
callTM (TMD)
2018-04-23 15:21:00舒肥再煎怎么弄?还是会黑吧?
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-04-23 15:23:00
先醃到入味 要煎之前把表面酱料冲掉如何?
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-04-23 15:25:00表面不要有酱,不然就改用酱烧的做法不要醃 最后下去收干
作者:
callTM (TMD)
2018-04-23 15:27:00所以舒肥是拿起来后不能有酱在上面?煎味增鱼蛮好吃的
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2018-04-23 21:06:00不要用酱油醃
醃肉 酱不用很多啊 如果是煎的时候表面酱汁问题煎之前就要让肉不要沾太多酱还有抓点粉或蛋白可以让表面不会那么容易煎黑吧
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2018-04-24 10:15:00把表面洗掉用餐巾纸吸干这样煎最后还是能上色不会黑...
作者:
p12464 (愉悦心情)
2018-04-24 18:19:00先煎再下酱汁收干感觉可以,醃的风险大
作者: m4rou 2018-04-26 02:58:00
用白酱油