把肉炖得很老
跟
很嫩很烂
到底是差在哪里？
肉的品质？
肉捶打过？
还是时间温度的掌握？
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-04-22 21:09:00应该都有影响吧
作者: benfour (Keep Free) 2018-04-22 21:20:00
觉得和肉的事前处理有很大的关系
作者:
janisyu (Janis)
2018-04-22 21:33:00肉的部位
作者:
xulu0 (miss)
2018-04-22 21:36:00锅子
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-04-22 21:47:00
肉的部位 然后小火慢炖搥打就算了
作者: shichennn 2018-04-22 22:16:00
要炖的很嫩应该是选胶质多的部位像是牛腱
作者:
TERIYAKI (Trader in Wall St.)
2018-04-22 22:57:00肉的部位跟烹饪方法居多吧 炖肉很少要求要捶打
作者:
sammoon (sam)
2018-04-22 23:09:00我觉得很嫩应该是指直火煎烤.快炒类的那种口感炖肉要的是入口即化 也就是烂的口感
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-04-23 00:04:00肉的部位 和你想要表现的味道(放进去的香料,原料)
倒是蛮好奇有些鸡汤里鸡的肉很老跟很嫩的差别 是鸡只的不同吗？还是烹调方式？
作者:
sammoon (sam)
2018-04-23 01:49:00品种差异 老母鸡跟肉鸡来炖鸡汤口感就差很多
作者:
callTM (TMD)
2018-04-23 04:22:00最近我买到的牛腱看起来很漂亮....是香蕉腱的形状。 为啥很多块不是半筋半肉呢？建仔肉怎么挑？
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-04-23 08:16:00会觉得很老 是不是通常很干?炖肉要很嫩好像有点难感觉应该是口感软吧
作者:
Lovinfo (Lovinfo)
2018-05-02 17:17:00部位+1 肥一点（？）的感觉比较保险 没把握的话对我这种菜鸟而言牛腱牛肋条五花肉就很亲切TwT