楼主:
devon5 (Dev一)
2018-04-23 10:59:55各位板友大家好：
之前大部分时间都是用不沾锅料理，但是因为涂层有些脱落了
所以最近我入手了一只Lodge铸铁平底深锅(Lodge 铸铁深煎平底锅10.25吋)
但是最近煮了几次料理感觉都不是很成功
一开始煎了葱油饼，结果下面烧焦，但是饼理面里面没有熟透
后来试着做韭菜煎饼，可能是一下放太多面糊，弄到后来也是底下烧焦
但是上层都还软软的，而且有些黏锅，导致整个饼不好翻面
昨天煎牛排，有参考食谱，才算稍微成功一些，不过也是有一面烧焦的部份很多
中间大概才到五分熟的程度，比较想要吃到八分熟的程度
感觉用起来好像锅子底部一下子就很烫，但只有接触到的面会很快熟，
但是没碰到的地方都很难熟
我目前的使用方式：
1. 一开始开中火热锅，滴水下去一下子就蒸发的话就开始放油
2. 放油后，等热油，有油纹之后开始放食材
3. 转小火料理 (煎牛排的时候是用中大火烤的)
感觉用起来跟不沾锅的效果差蛮多的，之前几乎都全程用小火料理
想请问一下是不是使用步骤有问题 还是火力调整上的问题?
谢谢大家
铸铁锅蓄热效果好，不要热过头，太热才会让你面糊下去很快就焦了
楼主:
devon5 (Dev一)
2018-04-23 11:19:00所以煎饼类的可能不需要让锅子那么烫就可以先放面糊下去不过怎么样算是热过头好像不好判断orz
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-04-23 12:03:00会焦就调小火力吧 或是初始温度不要那么高
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-04-23 12:30:00烧焦前就翻面 多翻几次里面还是会熟的
铸铁锅不需要热油看油纹,甚至冷锅冷油就可以开始料理了
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-04-23 14:28:00
会焦就是火太大 or 一下去就黏锅热完锅 冷油放下去就可以开始料理了有些食材如果特别容易黏 下锅后可以铲一铲铲过之后你怎么弄他都不会再黏住了
作者:
dblsesame (with or without you)
2018-04-24 05:54:00你的热锅方式看起来比较像不锈钢锅的热锅法cast iron其实导热较慢也不均匀 最好要热久一点