我看网络上的食谱写说
蜜红豆 煮的时候要加少许的醋
可以帮助豆子"催化"，也比较不容易破
请问这里的催化有可能是什么意思?
比较不容易破的原因是什么
还有些泡豆子时，会加小苏打，他之中的化学机转是什么，意图又是什么
谢谢

做豆腐是会加酸变成curd固化凝结猜这是不会破原因？

加醋炖根茎类或是豆子才容易松...实际上做的确是会比较容易松但我不知道化学原理...

软化，实际我不加的

醋或小苏打都是为了分解蛋白质让豆子组织瓦解。

以前在知名红豆汤店工作 他们都会加一小汤匙的小苏打红豆好像更绵密（？