※ 引述《devon5 (Dev一)》之铭言：
: 各位板友大家好：
: 之前大部分时间都是用不沾锅料理，但是因为涂层有些脱落了
: 所以最近我入手了一只Lodge铸铁平底深锅(Lodge 铸铁深煎平底锅10.25吋)
: 但是最近煮了几次料理感觉都不是很成功
: 一开始煎了葱油饼，结果下面烧焦，但是饼理面里面没有熟透
: 后来试着做韭菜煎饼，可能是一下放太多面糊，弄到后来也是底下烧焦
: 但是上层都还软软的，而且有些黏锅，导致整个饼不好翻面
: 昨天煎牛排，有参考食谱，才算稍微成功一些，不过也是有一面烧焦的部份很多
: 中间大概才到五分熟的程度，比较想要吃到八分熟的程度
: 感觉用起来好像锅子底部一下子就很烫，但只有接触到的面会很快熟，
: 但是没碰到的地方都很难熟
: 我目前的使用方式：
: 1. 一开始开中火热锅，滴水下去一下子就蒸发的话就开始放油
: 2. 放油后，等热油，有油纹之后开始放食材
: 3. 转小火料理 (煎牛排的时候是用中大火烤的)
: 感觉用起来跟不沾锅的效果差蛮多的，之前几乎都全程用小火料理
: 想请问一下是不是使用步骤有问题 还是火力调整上的问题?
: 谢谢大家
我当初用了一阵子铸铁锅后才抓到如何调整火力，
而且只要换个炉子（例如说电炉）就又搞不好火力了。XD
（我觉得电炉好像比瓦斯炉还容易产生热点，若不移动锅子的位置，
常常只有锅面中央和电炉金属圈接触的部分会热，其他地方都不够热......
只能用较低的温度加热较长的时间，让锅面温度尽量平均一点。）
不过现在我用铸铁锅煎松饼、蛋饼、麦仔煎、口袋面包等都没问题了。
你遇到的烧焦情况是炉火集中的中央部分烧焦吗？
是的话，热锅的时候稍微移动一下锅子让整口锅子受热平均一点，
或是小火热锅（但要热久一点）到锅子热度比较平均的程度。
其实说大火小火的意义不大，因为不同炉子的脾气不一样......
另外我个人的习惯，做煎饼或面包类时，
我的程序是：热锅>锅够热后转最小火>刷子涂油>下面糊或面团。
锅子蓄热力很好，其实我下油后都没特别等油热，油用量也不多，但要均匀。
做肉类料理时程序是：热锅>刷子涂油>下肉片，两面煎到有烧炙色后才调火力。
这种锅子不管是使用的方式或煮出来的成品真的都跟不沾锅不太一样，
（个人觉得肉类和鸡蛋用铸铁锅处理会比较好吃，香气不一样！）
花时间找出最适合你使用的火力，不然就回头用不沾锅吧！轻松多了。