图文好读版:https://bit.ly/2H5y5MI
“鲑鱼”富含蛋白质、ω-3脂肪酸、以及维他命D，是国外“超级食物”的常胜军。台湾
贩卖的鲑鱼几乎都是挪威进口，超市的价格大约在 50~60元/100公克 之间，算是不便宜
的肉类，比好市多嫩肩牛排贵些，比翼板牛排便宜些。
市面上贩卖的鲑鱼分成“轮切”和“日切”，“轮切”带骨且旁边很多刺，而“日切”不
带骨且几乎没什么刺，拿来做排餐是最合适的。
菜市场和超市都有卖鲑鱼，价格来说两者不会差很多，有时菜市场还会比超市贵。而就品
质和新鲜度，菜市场参差不齐，有时要看运气；超市以家乐福为例，我认为他们的鲑鱼保
存条件良好，而且几乎都是当天杀的，买那么久几乎没遇过什么问题。如果要买“日切”
鲑鱼还是建议到家乐福买，菜市场几乎都是卖“轮切”的。
再来就要讨论令人头痛的“煎鱼沾锅”问题啦！煎鱼想要不沾锅有几个方法，最直接就是
用“不沾锅”，不用多做特别的处理就可以不沾，只是有人会担心涂层问题而不爱用。如
果习惯用不锈钢锅或铁锅，这里提供几点建议：
1. 鱼的表皮要擦干，避免油爆。
2. 锅子要够热，热到撒水珠可以在锅上跳动的程度。
3. 鱼皮洒面粉。
4. 鱼皮抹油再下锅煎（没洒面粉的状况）。
基本上第一、二点是必要条件，第三和四点择一即可，要注意的是鱼皮洒面粉不用厚，薄
薄一层即可，且面粉容易烧焦，要注意火力和时间。
而这次要用第四点方法—鱼皮抹油。这方法我觉得不错，洒盐巴和胡椒后就淋上些橄榄油
，不仅让鱼肉更入味保持溼润，也可以确保鱼皮受热时都隔着一层油，避免沾锅。
酱汁部份搭配“蒜味柠檬蛋黄酱”（Aioli），这是西班牙知名的酱汁，基本上就是制作
美乃滋时加入大蒜，酸性食材使用柠檬。美乃滋通常都是大量制作，做完最多放一个星期
，若制作小份量的酱汁，可以直接使用市售原味美乃滋加入些大蒜及柠檬的简易作法。
配菜部份是“培根炒孢子甘蓝”，用煎培根释出的油脂炒孢子甘蓝，香气十足。“孢子甘
蓝”在好市多可以买得到，一包600公克，冰在冰箱可以放将近一个月，算是不错的常备
食材。
说了那么多，赶紧来试做吧 *\(^_^)/*
https://imgur.com/vqcQhbL
※食材
1. 鲑鱼 一片
2. 美乃滋 40g (Q比无糖美乃滋)
3. 柠檬汁 6g
4. 蒜头 1瓣
5. 糖 1/2小匙（蒜味柠檬蛋黄酱）、1小匙（培根炒孢子甘蓝）
6. 孢子甘蓝 7颗
8. 培根 1片
6. 盐、胡椒 些许
※步骤
＊ 培根炒孢子甘蓝
1. 孢子甘蓝去掉蒂头剥掉最外层，对半切；培根切条状。
2. 滚水汆烫孢子甘蓝三分钟后捞起。
2. 煎培根至出油后加入孢子甘蓝炒至上色即可。
＊ 蒜味柠檬美乃滋
1. 将无糖原味美乃滋、柠檬汁、蒜泥、糖、以及少许的盐混合均匀。
＊ 香煎鲑鱼
1. 鲑鱼擦干后在鱼皮划上三刀，并且两面洒上盐巴和黑胡椒。
2. 淋上少许橄榄油，用手将橄榄油抹均匀。
3. 平底锅热锅至水珠能跳动的程度，鱼皮朝下小火煎三分钟，翻面再煎三分钟即可。