[器具] 砝郎铸铁锅的应用

楼主: cdmen (再出发!)   2018-03-28 10:49:08
之前搜寻一下珐瑯铁锅的食谱感觉非常少
而且主要是用在西餐的料理
之前有位板友的文章内容有简单提到, 他都用这种锅子来炖跟闷煮
当然大家也主要拿来这样用
最近慢慢发现这个锅子的好处, 所以来分享一下自己用的心得
自从上次用珐瑯铸铁锅做了"味噌马铃薯炖肉"后
我又用了珐瑯铸铁锅做了"腊味煲仔饭"
食材: 泰国米(一杯米就放一杯水, 两杯米就放两杯水)
广式腊肠
自己喜欢的酱油
葱花
步骤: 1. 珐瑯铸铁锅内涂点油, 把洗好的米丢进去, 水放进去, 腊肠整根放在上面
2. 开大火直接煮, 盖锅盖, 等到上面的水都被米吸收后, 就可以把腊肠拿出来
把腊肠切一切再丢回去一起煮
3. 全部的米煮熟透后, 把火关掉, 加进去自己喜欢的酱油
盖上锅盖, 接着离开火源, 等个10左右再把锅盖打开, 撒上葱花
拌一拌就是腊味煲仔饭了
后来自己又做了支竹羊南煲
食材跟步骤是参考板上的一篇文章, 忘记谁的文章了
只是在后面的炖跟闷煮, 就是靠锅子跟烤箱了
把味道调好, 羊肉丢进去煮滚后
烤箱预热到160度C, 接着把整个锅子连同盖子丢进烤箱
直接烤60分钟, 出来就是香喷喷的支竹羊南煲了
最近又自己炒了肉燥, 可是手上还有一块带皮的肥油
于是把肥油切好跟肉燥一起炒, 炒完后一样丢到珐瑯铸铁锅
锅子里面先摆好油豆腐跟牛肉丸
之后一样煮滚, 烤箱预热到160度C, 把整个锅子跟锅盖一起丢进烤箱
一起烤了60分钟
出来的肉燥味道更香了, 然后油豆腐跟牛肉丸也吸饱汤汁
分享一下, 我感觉比较少人拿珐瑯铸铁锅来做中式料理
而且我觉得这样的懒人煮法, 一整锅丢进去烤箱炖煮
然后就可以做别的事情了, 只是不要放太满, 里面的汤汁还是会流出来的
而我还会里用旁边的空间, 用锡箔纸包玉米跟奶油
然后丢进去烤箱一起烤个60分钟, 如果用带盐的奶油, 出来就不用调味了
反正还有加过黑胡椒, 或是小磨坊的综合义式香料, 味道都是很不错的
作者: wes905   2018-04-01 00:35:00
市面上很多跟Le Creuset 合作的食谱书耶

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