以下为试作心得
有点像科学实验的感觉
不过初入烤蛋糕的行列
感觉还有很多要学习
图多无广告网志版
http://runrideandlife.blogspot.tw/2018/03/soy-bean-vs-flour-cake.html
<下厨>黄豆粉与面粉海绵蛋糕试作 Soy bean vs. Flour
前言:
本文应该偏向心得与下厨之间
最近同事在吃生酮饮食瘦身
但是拿出来的食物竟然是蛋~~~~~糕(同事太太真的是很有才 蛋糕超厉害)
小编大吃了一惊 说好的不能吃糖份呢???
细问之下发现原来蛋糕似乎是用黄豆粉做的
似乎可以取代淀粉
刚好在烘焙展有看到相关料理书
想说也来试试看
说不定可以怂恿很在意热量的主编跟我一起吃甜食
海绵蛋糕材料:
低筋面粉 15g (黄豆粉版用黄豆粉代替)
黄糖 20g(因为没有要生酮饮食所以没有把糖拿掉)
鸡蛋 1个
豆浆 4小匙
植物油 2小匙(我用葵花油)
作法:
将蛋白与蛋黄分开放到两个容器中
因为我只有一个蛋盆
所以觉得先打发蛋白制程会比较顺
所以先打蛋白
蛋白加入少许盐之后
使用电动搅拌器(我是用料理棒)低速将蛋白打成蛋白霜
打到不会流动的状态
将3/4的黄糖分三次倒入盆子中继续搅拌
不用打到硬性发泡
打到提起搅拌棒蛋白霜会微微下垂不会低落即可
(无法一只手拿调理棒一只手拍照所以没拍到 不过可以问谷哥大神)
将蛋黄与剩下的糖用搅拌器打到白色乳霜状
书上写打成白色 不过我很努力地打
大概就是淡黄色
最后我就在打成淡黄色的状态下
加入了剩余的材料(豆浆 葵花油 跟过筛的面粉)
用刮勺拌匀
将一勺蛋白霜倒入蛋黄霜用搅拌器低速拌匀之后
将剩余的蛋黄霜倒入蛋白霜的碗(蛋白蛋黄蛋白蛋黄@@)
用搅拌棒轻轻拌匀
面粉糊 偏白 比较没有香味 流动性较好
黄豆粉糊 偏黄 很香 流动性较差 有点颗粒感
将搅拌好的面糊倒入烤盘中
书中使用的容器是21x16.5x3的法瑯盒
我是拿玻璃烤盘代替
不过长宽略大于书中使用的容器所以应该要做两倍分量比较合适
放入烤箱以180度上下火烤15分钟
比较:
面粉版的弹性比较好 吃起来跟一般蛋糕差不多
不过因为厚度不足 所以没有很松软的感觉
黄豆粉版的香气十足
但是很容易碎裂 比较类似马卡龙那种外皮是脆的口感
询问过同事他也是这么说 黄豆粉做的糕点会口感会比较降发糕 粉粉的
使用黄豆粉完全代替面粉看来是可行的
不过口感上会有差异就是了
周末再来挑战做完整的蛋糕卷
希望这次会成功(目前已经失败三次了XD