[问题] 白斩鸡 purpleviva PTT批踢踢实业坊

楼主: purpleviva (时间改变了所有) 2018-03-27 14:10:57

想请教各位大大白斩鸡的做法~
有先爬过文~
前天也有试做一盘~我用煮的
但是似乎还是做不出那种有皮冻感觉的白斩鸡~
想请教一下要怎样才能煮出很好吃的白斩鸡呢?
非常感谢!!! Orz

作者: bemylove (Dolce Vita) 2018-03-27 16:12:00

跟鸡的品种与肉质有关吧，做法大同小异

作者: fifybl (　) 2018-03-27 16:45:00

白斩鸡最重要的是那只鸡喔是不是买错鸡了？

作者: cckkyle (水树奈々) 2018-03-27 17:07:00

用蒸的

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-03-27 18:49:00

拿去冰过再切来吃切完不用加热直接上桌冰过才会有冻的感觉一加热就没了

作者: prionailurus (石虎) 2018-03-27 18:53:00

土鸡比较容易有冻

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2018-03-27 18:54:00

原来和鸡有关唷...难怪我怎么做都不像...

作者: beautyptt (çªçª) 2018-03-27 19:02:00

推冰过

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-03-27 19:10:00

煮全鸡时大火煮滚后可以关火闷到熟长时间闷煮后吃起来也比较容易有胶质感加上冰的时间虽然要花很久不过值得

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-03-27 20:22:00

如果是那层胶质冻的话.煮好马上准备冰水马上泡进去.才会结出胶质栋

作者: supersars (ç¶ è±†åŠ è–ä») 2018-03-27 20:36:00

红羽土最棒了

作者: yesohya 2018-03-28 03:34:00

一堆鸡一起煮

作者: tepes0013 (穿刺) 2018-03-28 09:47:00

我家过年都去买附近人家放养的鸡，早上抓晚上吃白斩鸡，鸡肉都是甜的，不用技巧就很好吃

作者: lavender0502 (薰衣草) 2018-03-28 15:43:00

水煮或蒸好以后，抹厚厚的盐，放冷以后切来吃，超好吃这种天气放冷后要进冰箱才能有那层冻

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