大家好，我是野和尚
这次应该算是一道偶尔会听到的有名菜式
但老实说我也不知道吃起来的口感该是怎样
尤其是舌尖上的中国的版本
做的过程充满惊喜
很有趣，图文请见：https://goo.gl/WXQJnp
忘记是什么时候知道赛螃蟹这道菜了
但不会晚于几年前看到舌尖上的中国时记得
那时觉得怎么可能用红萝卜、马铃薯就能炒出螃蟹的味道
虎烂
没特别想太多
(没错，黑黑的是不小心焦掉的…)
今年重新了一次舌尖上的中国
再次被这道菜吸引
同时也找了网络上的食谱(网络真是个宝库)
发现台湾大多数的食谱都是由阿基师做的赛螃蟹
用了白肉鱼及蛋来做出味道及口感
跟中国的赛螃蟹有非常大的差距
几乎是两道完全不同的菜式
(跟舌尖上的中国版同一晚做的，不小心混到一点红萝卜)
有意思的是在维基百科上的赛螃蟹
竟然也是用白肉鱼及蛋白的版本
而非红萝卜与马铃薯的版本
白肉鱼加蛋白，很能理解海味及口感从何而来
加上牛奶，创造出的爽滑与柔和
的确是很好吃的菜式
我参考了台湾跟香港不同方式的做法
想尽量减少用粉的方式
红萝卜与马铃薯，加上蛋黄的版本
注重在蟹黄的蟹味上
用白醋把味道提点出来
但对我来说鲜美有余，蟹味不足
可能是我对螃蟹本身了解的不够多的关系吧
不过终究还是满有趣的
一个菜名，两个国家却有几乎完全不同的做法
味道都不一样，但也都很好吃
可惜有一个共同的缺点是太油@@…
尤其是台版赛螃蟹
【舌尖上的中国版–赛螃蟹】
食材
红萝卜 约半根
马铃薯 跟红萝卜一样份量
姜 约指头大小 一块
白醋 适量(我用约2大匙)
盐 适量
做法
1、红萝卜与马铃薯一起蒸熟
2、姜磨成泥，备用
3、蒸熟的红萝卜与马铃薯弄成泥，与姜泥拌匀
4、起锅下油，将泥炒开，加入盐与白醋
试味道后即可起锅
【台湾–赛螃蟹】
食材
白肉鱼 一片(我用鳕鱼)，预先回至常温
蛋白 三颗
蛋黄 一颗
牛奶 蛋白量的3/4
面粉 1小匙(不用管筋度，太白粉也可以)
姜 小指大小
盐 适量
沙拉油 要能盖过鱼肉
海鲜高汤块或粉 1小匙 (不要用鸡汤)
做法
1、姜拍开，锅里装水，下姜，煮至水滚
水滚后，放入回至室温的鱼肉1分钟
2、取出鱼，剥下鱼肉，把刺都去掉，鱼肉剥碎
(我是直接去掉中间大骨跟皮侧的细肉也去除(拿来煮熟一点直接吃))
3、先将面粉、盐与牛奶拌匀拌融，倒入蛋白拌匀
放入放凉的鱼肉拌匀
4、下油，大约中火(不要大，不然很难控制)
油温稍微起来就可以把牛奶鱼倒入
倒入后轻轻推，可以逐渐看到蛋白鱼牛奶在油温升高的过程中凝结
待凝结得差不多后(此时蛋白应该都要是洁白的)
捞起沥干油
(刚下锅的状态)
(油温升高，开始凝固的状态)
(沥油中)
5、同一锅，下多一小匙油，中小火，下蛋黄炒散
(阿基师会加上蒸熟的红萝卜泥，但我没有)
起锅备用
6、沥干油的鱼肉下锅炒干(应该只要一下下就好)
盛起后，放上蛋黄即可
(起锅，这时油都还没出来)
(放上炒好的蛋黄，应该再炒松一点，
火一下子开太大了…这时的油已经跑出来了…)
心得
1、我个人比较喜欢台版的赛螃蟹，海味比较明显
也比较有口感
舌尖上的中国版的赛螃蟹基本上是糊状
感觉似乎适合再配点什么固体的东西一起吃
2、但台版的超级油…
油要沥久一点，以为差不多干了
放一下后油又跑出来
3、台版的也可以加点白醋，一点就好
可以提味
蛋黄的部份可以考虑加一点红萝卜泥
应该会有不同的鲜味元素进来
对我来说是很新奇的一道菜
虽然用油量大这件事很困扰
不过偶尔也可以做来玩一玩XD
一瓶350ml的牛奶就可以囉～