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平时中午只有我一个人吃饭，或是有时候突然肚子很饿，想弄个什么快速的一餐，偏偏打
开冰库空空如也只有一阵冷风，唯一的选择只剩方便面，有点凄凉。(真想念台湾巷口的卤
味摊)(我这次思乡病好严重啊，明明回美国快一个月了仍老是心情沮丧，怎么回事哩)
吃了几天的方便面当午餐，觉得不能这样堕落下去，越是心情不好越要振作，来给冰库添一
点新货吧。
买了超大一盒猪绞肉，以及一块上好五花肉，摩拳擦掌，来个肉燥三连发！
好啦其实做法很简单不用摩什么拳，除了一次开三锅有点耗电(或耗瓦斯)之外，只要搞定
调味酱料，其他没什么难的。弄好这一批，不管拌饭拌面烫青菜都能快速搞定，只要刚煮
好当天冷却之后立刻放冰库，保存一个月也还是一样美味，可说是懒惰家庭主妇或忙碌职
业妇女的救星。(披风抖动)
材料：
猪绞肉 约一公斤
五花肉 两大条
大蒜 一整颗 (拍碎切成蒜末)
洋葱 一颗
油葱酥 三大匙
猪油葱 三大匙
基本调味料：酱油、酱油膏、冰糖(与砂糖)、五香粉、盐、白胡椒粉、米酒
香菇肉燥材料：干燥香菇六七朵
瓜仔肉燥材料：花瓜罐头半罐
鱼香肉酱材料：青葱三四根、姜末一大匙、甜面酱一大匙、辣豆瓣酱一大匙、绍兴酒半杯
做法：
将五花肉沁在冷水里，加半杯米酒，从小火开始慢慢滚直到飘出浮沫，表面变色，将五花
肉捞出来
(这个步骤称跑活水，可以去除美国猪肉的腥臭味)
(不过从屠夫店直接买来的猪肉品质很好，几乎没什么味道)
把跑过活水的五花肉切成小丁
(图片的绞肉我用了两盒)
绞肉与五花肉平均分成三盆，比较好做事
要一次做很多，我会把所有食材先切好分碗装，这样下厨的时候就很顺手
(干香菇泡水切小丁、花瓜切小丁连同汤汁、洋葱切末、大蒜切丁、青葱切成葱花....等)
先做瓜仔肉燥
油葱酥大概一汤匙的量，开中火，略略炒香
香气出来之后，下猪肉，同时将火转大，把肉炒到表面变色的程度
炒过的肉再来炖肉燥会更香
此时再加一大匙蒜末
(大蒜很容易烧焦，大火翻炒时先不要下锅以免焦黑)
花瓜与汤汁、一匙酱油膏、一匙酱油、半杯米酒、一小匙五香粉、盐与白胡椒粉适量，翻
炒均匀
(花瓜本身就有甜味，加了汤汁更甜，不需要再另外加糖)
再加入两杯冷水，移到小锅，煮滚之后盖上盖子，转小火，闷煮一个小时
接着是香菇肉燥，做法与瓜仔肉燥大同小异，一样先炒香猪油葱
香气出来之后，下猪肉，同时将火转大，把肉炒到表面变色的程度
接着放蒜末与油葱酥，增添不同香气
加一匙洋葱丁，可增添自然甜味，接着是香菇与泡香菇水，拌炒均匀
一匙冰糖、一匙酱油膏、一匙酱油、半杯米酒、一小匙五香粉、盐与白胡椒适量
加两杯冷水，煮滚之后盖上盖子，转小火，闷煮一个小时
最后是鱼香肉酱
鱼香肉酱没有鱼，是靠调味料将肉酱带出独特的香气。热锅，加入洋葱丁、蒜末、姜末、
葱花与油葱酥，洒一点盐
中小火翻炒至洋葱略略透明
把猪肉下锅，稍微转大火，与辛香料一起拌炒均匀，炒到猪肉变色，捞起放碗里备用
同样一个锅，加入一匙甜面酱、一匙辣豆瓣酱、一小匙砂糖，炒香
维持中小火，不停拌炒约一分钟
(酱料炒过之后香气与风味更明显)
再倒入拌杯绍兴酒，拌匀，接着把刚刚炒过的猪肉下锅，与酱料一起拌炒
再倒入两杯冷水，煮滚之后盖上盖子，转小火，闷煮约五十分钟
(时间比较短，所以最后再动手)
三锅齐发，轻松简单。(拍掌)
一个小时只是参考，大概到汤汁收约六分干的程度就可以了
首先是香菇肉燥，喔我的妈啊~好香喔！拿来拌饭简直是人间美味！
瓜仔肉燥微微的甜味也让人无法抗拒，煮面条、烫青菜淋上两匙，餐桌上立刻蓬荜生辉
汤汁几乎收干的鱼香肉酱，起锅前再加入一大把葱花、一小匙乌醋，拌匀就完成
这个鱼香肉酱，拿来淋水煮茄子、凉拌豆腐，或是做蚂蚁上树，都超级无敌下饭
整个厨房弥漫着邪恶的香气，令人受不了，赶快装碗饭。
先配着香菇肉燥嗑一碗，咸香有味，然后瓜仔肉燥再嗑一碗，甜咸下饭，真是销魂啊~(擦
嘴)
(最好不要在减肥的时候做这种事)
(对我来说一切已太迟)
待肉燥完全凉透了之后，装入乐扣袋里头约九分满，密封关好，用筷子在中间压出痕迹
鱼香肉酱味道比较重，分小份一点，然后平平的放进冰库，冷冻过夜。
要吃的时候，就著凹痕用力一折，就是一人(或两人份)，这样保存很省空间也方便。