生菌数检查是最终的结果，目的是看即将入口的产品是否在之前的处理过程能有效抑制菌
的生长。
不是针对生鱼片或是整鱼，我很难理解为何你说什么生菌数是针对生鱼片，整只鱼还是靠
经验与运气…
依照我目前从日本文章中蒐集的资料，我是建议你如果希望自己处理鲜鱼以制成生鱼片食
用，在购买时尽量挑选干净且卫生的鱼贩、新鲜的鱼，回家去内脏去骨洗净后擦干并冰到
冷冻柜中至少48小时，而且请确保你家的冷冻柜至少要在-18度以下。
当然这也只是家庭能做的最基本的处理，不是保证一定不会出事。
所谓生病是三个条件完全凑齐才会发生，
病原体
环境
宿主抵抗力
一两次随便的处理没出事可能只是运气好，不代表这样处理一定不会有问题。
据我所知烹饪执照比起食物好吃更注重的是卫生。自己吃自己承担也就算了，但是希望能
理解制作料理是一种幸福而不是一场赌博。