※ 引述《imrr (练习 练习 再练习)》之铭言：
: 手机排版请见谅
: 卤肉算是自己蛮常做的料理
: 一直觉得上色非常重要
: 没上色的卤肉根本让人没食欲
: 每次都有炒糖色来上色
: 效果很满意但是总有个一两次失手被烫到
: 炒糖温度非常高一烫就是直接水泡了>”<
: 也有尝试加老抽上色法
: 但是颜色就是没有炒糖这么美
: 想问大家一下安全的炒糖方式顺序步骤
: 谢谢大家
我不太确定你是怎么炒糖的，所以两个方法都先说说看
放油炒的话油记得不要加太多，不然你怎么加水都会溅出来烫到你；
如果不放油炒，就是let it go，用小火慢慢加热不要放水，去打个一场五分钟的游戏，
等它融了就盯紧一点，开始变色时再看准颜色加水就对了。
加水的水温也很重要，至少要个八九十度以上，不然会整锅凝固，料理上也不安全。
手不要放太高，快速稳定沿边倒下去，不要整碗水隔空就砸下去，拖地会很麻烦。
如果你试个几次还是觉得不行怕烫伤，那就穿厚一点记得戴护目镜(X)
要像初枯的枫叶那样深棕红又带点水亮，我们可以借助一点小道具。
韩式拌饭酱是不错的选择，细致的辣椒粉增色同时也能加点刺激感，但其实没啥辣味；
内含的发酵糯米甜味比起糖更有深度，就算煮麻婆豆腐也能放一点。
中秋节用剩的烤肉酱，酱色有了、味道有了，加上你的葱姜蒜卤包作修正，
还有一点糊化淀粉跟玉米糖浆，一大锅添个几大匙，也能防止烤肉酱一放好多年。
不过过年嘛，比起让婆婆妈妈问你几时生生几个孩子考第几，
先丢出这个话题，这些自豪几十年厨艺的婆婆妈妈能争着聊到打完四圈麻将，
晚辈脆弱的小心脏得救了，你也得到很多建议，长辈也聊得开心，何乐不为？