大家好 小弟非常喜欢下厨 也很爱吃生鱼片 一直都很向往自己处理生鱼片来吃
所以一直很好奇所谓的生食标准到底在哪
会问这问题是因为最近在大卖场看到了红甘(虽然很贵)
https://i.imgur.com/KaH3Hnl.jpg
看起来眼睛透亮无外伤腹部无塌陷
完全符合一只鱼新鲜的标准(？
而且小弟的认知中红甘除了拿来做生鱼片好像也没有其他吃法了
所以很好奇这种的可以买回去生吃吗
寄生虫我是不怕啦倒是比较担心生菌数太高
不过听说鱼在切开前体内都是无菌的不知道是不是真的
如果是这样那自己带回来杀鱼可能会比摊贩帮你杀在带回来还要安全？
而且我的刀跟砧板都有消毒过搞不好还比鱼市场的安全
爬了版上能找到的所有生鱼片文章
有人说要冷冻有人说不需要, 还有要放血要神经缔的
其实我也很好奇渔船一次渔获量那么大别说神经缔了有可能一只一只帮你放血吗
总不可能全台湾那么多日料店都有特约渔船在帮你做一线处理吧
真的搞得我好乱啊
话说之前也在三星菜市场的鱼贩买了一只烟仔虎(三星离大溪或南方澳都已经有一段距离
了)
看鱼贩是泡在冰块水里
而且一样眼睛清澈腹部结实无外伤
买完二十分钟内冲回去自己处理内脏鱼鳃
把血合洗干净后三枚切在片成鱼片
整只鱼吃下肚也没出什么事就是了(也有可能是运气好)