楼主:
VelocH (璇)
2018-01-30 17:42:08一直觉得店家切好的和牛只有0.5cm实在不好煎吃起来也不过瘾
于是跟店家订了4公分厚的纽约客，是A4等级的宫崎牛
怕太大块吃不完所以从中间切一刀变两块
https://imgur.com/OBX76l9.jpg
https://imgur.com/piNSyqQ.jpg
最后决定的煎法采每15秒翻面
煎3分钟休息3分钟，再3分钟休息3分钟
然后再煎1分钟休息1分钟后上桌
锅子是de buyer，中大火
快转影片:
https://youtu.be/hAYc_q_1bdM
摆盘上桌后
https://i.imgur.com/6LfyHll.jpg
有达到外层酥脆的效果，因为油脂多
所以不像一般的纽约客有嚼劲，还是一样入口即化
这样一块大概2-3人吃比较刚好
而且要配个红酒或可去油解腻的茶类
不然很快就腻了
作者:
volcom (å—å°ç£å»ºæå°å¤©çŽ‹)
2018-01-30 19:16:00很想吃看看和牛的翼板是否一样入口即化
作者:
stan1018 (SNOOPY)
2018-01-30 20:50:00请问一下，煎的过程...锅 温大约几度呢？
楼主:
VelocH (璇)
2018-01-30 21:58:00上次吃A5翼板一样入口即化，因为油比肉纤维多..锅温就不知道了，因为没温度计可量，烧到冒烟就对了~
作者:
immigo (米果)
2018-01-30 22:31:00不好意思，但我以为4cm是把尺立起来量@@，当然这看起来就是厚切没错啦，而且看起来就很好吃
楼主:
VelocH (璇)
2018-01-31 00:12:00厚度是4cm没错喔铁尺一边是公分另一边是英吋长X宽X高约9cmX9cmX4cm煎完还是切片拍照比较好看啦，应该不会有人直接啃XD
作者: RONC (RONC) 2018-01-31 03:35:00
和牛比较适合薄片烧烤，当牛排真的太腻
楼主:
VelocH (璇)
2018-01-31 22:13:00薄片会太干，不然就不够焦，不过还是看人啦个人觉得厚切当牛排会比薄片好
作者:
zxp86312 (蜜汁炸薯条)
2018-02-01 13:19:00感觉超贵
作者:
stan1018 (SNOOPY)
2018-02-01 13:32:00厚切和牛+1
去日本吃过一半厚度A5和牛铁板烧，一样煎完再切超怀