[心得] 4cm厚的A4和牛纽约客 VelocH PTT批踢踢实业坊

[心得] 4cm厚的A4和牛纽约客

楼主: VelocH (璇) 2018-01-30 17:42:08

一直觉得店家切好的和牛只有0.5cm实在不好煎吃起来也不过瘾
于是跟店家订了4公分厚的纽约客，是A4等级的宫崎牛
怕太大块吃不完所以从中间切一刀变两块
https://imgur.com/OBX76l9.jpg
https://imgur.com/piNSyqQ.jpg
最后决定的煎法采每15秒翻面
煎3分钟休息3分钟，再3分钟休息3分钟
然后再煎1分钟休息1分钟后上桌
锅子是de buyer，中大火
快转影片:
https://youtu.be/hAYc_q_1bdM
摆盘上桌后
https://i.imgur.com/6LfyHll.jpg
有达到外层酥脆的效果，因为油脂多
所以不像一般的纽约客有嚼劲，还是一样入口即化
这样一块大概2-3人吃比较刚好
而且要配个红酒或可去油解腻的茶类
不然很快就腻了

作者: volcom (å—å°ç£å»ºæå°å¤©çŽ‹) 2018-01-30 19:16:00

很想吃看看和牛的翼板是否一样入口即化

作者: stan1018 (SNOOPY) 2018-01-30 20:50:00

请问一下，煎的过程...锅温大约几度呢？

楼主: VelocH (璇) 2018-01-30 21:58:00

上次吃A5翼板一样入口即化，因为油比肉纤维多..锅温就不知道了，因为没温度计可量，烧到冒烟就对了~

作者: immigo (米果) 2018-01-30 22:31:00

不好意思，但我以为4cm是把尺立起来量@@，当然这看起来就是厚切没错啦，而且看起来就很好吃

楼主: VelocH (璇) 2018-01-31 00:12:00

厚度是4cm没错喔铁尺一边是公分另一边是英吋长X宽X高约9cmX9cmX4cm煎完还是切片拍照比较好看啦，应该不会有人直接啃XD

作者: RONC (RONC) 2018-01-31 03:35:00

和牛比较适合薄片烧烤，当牛排真的太腻

楼主: VelocH (璇) 2018-01-31 22:13:00

薄片会太干，不然就不够焦，不过还是看人啦个人觉得厚切当牛排会比薄片好

作者: zxp86312 (蜜汁炸薯条) 2018-02-01 13:19:00

感觉超贵

作者: stan1018 (SNOOPY) 2018-02-01 13:32:00

厚切和牛+1

作者: lemoncdream (迷濛的理智) 2018-02-04 00:33:00

去日本吃过一半厚度A5和牛铁板烧，一样煎完再切超怀

继续阅读

[器具] 我的 De buyer 32cm 锅isco [问题] 生铁锅可做煲仔饭吗？f9231506 [问题] 关于杉本中式菜刀chp07270 [问题] CHEF TOPF岗石不沾炒锅使用心得请益mantu1208 [问题] 水饺煮法maladie0211 [问题] 马铃薯煎饼有什么需要注意的细节吗?VVinSaber （问题）马卡龙裙边wesleyhou [器具]请推荐我炒锅or铁锅MOJO619 [食材] 杏仁酱用途1rimadyl [食谱] 老奶奶柠檬蛋糕 Lemon glazed cakeMarcLin