[问题]炸鸡油方式和颜色 fatballjan PTT批踢踢实业坊

[问题]炸鸡油方式和颜色

楼主: fatballjan (Susu＊) 2018-01-18 11:35:44

早上逛了鸡摊买了4斤多的鸡油回家
摊贩给的是冷冻好的，有黑色有黄色白色
刚刚放下去炸是这样的颜色
http://i.imgur.com/WZWtdtV.jpg
炸了一阵子变成这样有点透明透明的
http://i.imgur.com/zjF3cuX.jpg
http://i.imgur.com/LKJvE0v.jpg
爬文估狗发现大家炸鸡油的颜色是浅黄色的
请问我这样的颜色是正常的吗？
是否炸过头？@@
补一下炸鸡油的火候
http://i.imgur.com/UJtnmbR.jpg
请大家给点意见，谢谢...

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-01-18 11:41:00

阿…………是没问题.不过………没去腥其实.可以用一点水先煮的方式先煮把水分煮干油出来再炸

楼主: fatballjan (Susu＊) 2018-01-18 11:52:00

请问怎么去腥味呢？@@鸡肉摊老板说不用洗直接煮啦...怎么啊了一声..我炸过头了吗QwQ

作者: jyjpp (wan wan) 2018-01-18 12:24:00

我都会加点姜片和葱炸起来很香。

作者: fortrees (九黎鲧) 2018-01-18 12:51:00

本来就淡黄色阿

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-01-18 12:55:00

这颜色很正常

作者: kinoko (...) 2018-01-18 13:18:00

我们家的更黄看鸡吃什么饲料会影响

作者: twocm (吐吸面) 2018-01-18 13:54:00

这是正常颜色

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2018-01-18 15:15:00

看起来也是黄的呀等变凉就跟想像的一样

作者: comestar (最美好) 2018-01-18 20:48:00

没用过，请问为什么已经买鸡油还要再炸过？比较香吗？

作者: sandy52 (sandy) 2018-01-18 21:31:00

因为是生的整块鸡油，要炸过把油逼出来，才会变成液态鸡油和油渣

作者: WiLLSTW (WiLLS) 2018-01-18 22:46:00

颜色主要是跟鸡的饲料有关

楼主: fatballjan (Susu＊) 2018-01-19 00:17:00

谢谢大家回复，刚刚放一阵子确实颜色又变黄了，真是奇怪，心里比较踏实了，感恩：D.http://i.imgur.com/NuCzpQc.jpg http://i.imgur.com/VxpX6Ol.jpg附图给大家看后续^^

作者: royant399 (北海道水獭) 2018-01-19 04:25:00

看起来好棒诶

作者: apple0820 2018-01-20 12:57:00

跟猪油一样冷却凝固之后颜色就会比较明显喔

作者: IanLi (IanLi) 2018-01-21 17:08:00

这颜色很正常啊若追求油质生鸡油要先处里汆烫后在取油若不想高温质变可以加水煮后再油水分离

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