楼主:
Kwamai (跨卖)
2018-01-17 21:21:06想要煮出闪亮亮的白米饭 有点黏 又不会太黏 甜甜的 又QQ的 而且超美!
网络上找了很多方法
也参考过并且照着做
https://goo.gl/Tx3jtS
不过煮出来的米饭还是黄黄的 没有像日式餐厅 那种闪亮白饭
家里用的是象印的电子锅 试过以下几种方法都不行 大家都怎么煮饭的呢 ?
每次都只有1杯米的量 只有两个人...
藉网络的图用 大概都像这样 https://goo.gl/pNtU65
有点黄黄的...没有晶莹剔透的感觉
但是煮白粥 米是会变白的 没有这样黄黄的. (虽然电子锅的煮的粥都没有汤...)
煮饭水 : 米 都是 1:1 (各一杯)
米 : 小农梗米
锅 : 象印电子锅 ( 另有大同电锅 没用她煮饭就是了)
水 : 自来水/过滤饮用水
1. 自来水洗米到洗清(约7~8次)
作者:
eveno (eveno)
2018-01-17 21:34:00要洗这么多次吗？感觉是洗米或米本身问题
作者:
kinoko (...)
2018-01-17 21:35:00我洗米只洗3次 XD
我也只洗三次XD，超懒的哈哈～加点植物油就会亮晶晶了啊
米的品种品质也是主因，我用秤重水米1:1加入柠檬汁和油另外淘米建议不过三次
作者:
tatu027 (万用锅)
2018-01-17 22:00:00加油会变亮~
作者: lifeart (青春是没有紧急煞车的) 2018-01-17 22:00:00
洗米洗太多次了吧，可以滴油进去
在轻食餐厅 法式餐厅 日式餐厅都打工过 归纳出来的方法：自来水洗两次过滤水洗一次 米水1:1.2 不泡 跳起闷20分 开盖翻松直接上桌
作者: cach (快取) 2018-01-17 22:04:00
洗太多次了@@
作者:
thesecondw (Bala是全手工的新娘签完n)
2018-01-17 22:06:00洗米洗3次就好，然后用方法3，在把米沥干之后多一个浸泡的动作，泡大概15-20分钟再煮试试看
作者:
error123 (error)
2018-01-17 22:40:00发光？加油呀
作者: quickly 2018-01-17 23:03:00
我猜是米的问题
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-01-17 23:12:00象印的水要多一点吧？？？一杯米就加到白米等刻度1喔，大概是1.2米杯的水
作者:
EXOLDER (不太熟悉)
2018-01-17 23:17:00洗太多次，两次就可以，最多三次，妈妈表示洗太多次米香跟营养会不见，洗完之后沥干直接加水和一点点油，放入电锅按煮饭，结束后不开盖闷约十分钟即可。BTW我家电锅煮饭只要半小时(非快速模式)，水并没有特别用饮用水或过滤水。
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2018-01-17 23:25:00白米的营养主要是淀粉，多洗几次根本不会流失营养
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:05:00我猜是米的问题别在那边说人家洗太多次 , 原po给的连结煮法是很棒的你的象印电锅是新的还是旧的 , 内锅状况如何?我用山形米和北海道米每次都是超白亮晶晶的,台梗9号黄一点不过也都算是很白的你下次试试煮2杯或3杯看看好吗? 多的饭冰起来炒饭
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:12:00可以考量多一个浸泡的手续，再不行就是米的问题。洗米多次一点是可以把淀粉洗掉，增加米发亮的机会。用好的米配合好锅子以及正确煮法，加油也可以把米煮的亮晶晶。漏字：没有加油也可以把米煮得亮晶晶另外认真说，觉得多数台湾人煮饭比日本人随便很多～
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:14:00从没加过油 , 用山形 つや姫 每次煮都是超级亮晶晶原po,你换一种米, 另外下次煮个2杯以上试试看我爸嘴刁的要命,我用你文中连结的煮法,煮出来跟日本87%像
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:20:00什么为了避免米洗太多次而营养流失，拜托米流失的营养根本微乎其微，流失的营养用其他菜补就好，现代人营养都过剩了，正确摄取食物根本就没有营养不足的问题
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:20:00他都说我煮得比我妈煮的好吃很多...因为我妈饭都随便煮我看到那些说营养都洗掉了 , 就觉得很有趣 , 呵呵
作者:
yaki (.)
2018-01-18 00:22:00主要是米的品种 洗米就是轻轻掏洗到水干净就可 不需计算次数
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:23:00像无洗米我还是会洗 , 但大概就2~3次一般米 , 我都洗到水几乎是清的才去泡米
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:24:00另外水质其实很重要，尤其南部多硬水，不利煮出好吃米饭，讲究一点洗米是用矿泉水，不行的话用过滤水也比自来水好
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:24:00还有 , 洗很多次煮出来的米也没有碎掉特别小颗的问题还好啦,老家台南,用自然水煮就很好吃了,米才是重点月底要去日本 , 决定再扛10kg回来(有申请) , 一家人去
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:28:00没办法去日本买米，推荐花东池上或富丽米最贵的那一种，或costco的日本新泻米～～
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:31:00天天吃..台南11号...中高品质台梗9号 , 高品质: 台南16号
作者:
miniwin (miniwin)
2018-01-18 00:31:00觉得是饭锅的问题，我用古早的大同电锅煮白米没加油，煮出来也会油亮，如果用铸铁锅煮，米更Q
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:32:00我家不吃香米
作者:
Eous (Eous )
2018-01-18 00:32:00看原po有换成饮用水煮，因为米在干燥时吸水最快，要用饮用水可能一开始洗米就要用了
作者:
miniwin (miniwin)
2018-01-18 00:32:00还更油亮
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:34:00所以第一泡洗米要最快 , 我通常前2泡洗米都超快速
作者:
miniwin (miniwin)
2018-01-18 00:34:00米是关山香米二等和原po一样，都煮一杯米
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 00:37:00不过我需要一些家里有IH/IH压力的意见我用一般电子锅就煮出很好吃的饭了, 但想买IH/IH压力给老母因为我妈煮饭没有我这么花时间...
作者:
pilione (不来也不去)
2018-01-18 00:51:00这要问小当家(误)
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-01-18 00:51:00米种 洗米的方式 洗米用的水 静置的时间 全部都有关系请看某深夜日剧有简单教学
作者:
EXOLDER (不太熟悉)
2018-01-18 00:52:00谢谢各位煮饭大师指教
洗太多次米会流失营养那不要洗不就超营养 跟煮鸡汤不能把杂质血水捞掉一样好笑有些老一辈奇怪的观念真的不知道是谁传下来的
我看说日本家庭现在都用免洗米还有台湾人喜欢吃比较溼软的 要像日本的话水量要不同
如果电子锅是10合的容量，拿来煮一合米会没那么好吃建议可以试煮3合看看，然后水量照象印内锅的刻度
作者: spotcat 2018-01-18 04:04:00
听过餐厅厨师的做法是要泡米约久越好，过夜也可以
作者:
godswd (正港业徒灵)
2018-01-18 05:10:00依照台湾大众的口感，有时候泡得久的米的确比较符合需求，尤其对老米而言，但不代表就是比较好.....至于，洗米洗掉营养...先去看看白米的营养组成在讲话吧，表层的粉质就是淀粉跟少量蛋白质而已
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 08:32:00泡米越久越好? 泡一泡，结果煮成糊状
作者:
zitotw (那个人)
2018-01-18 10:15:00食货志那篇文章写得好像米的品种没有关系一样通篇也没有写自己是用什么米 让人有点问号问号
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-01-18 10:53:00家乐福牌加州米煮起来比较白 比几倍贵的好市多越光米还白
没这么麻烦啦 电子锅都帮你处理好了只要花个几分钟洗米 然后加干净的水到指定刻度如果还是觉得黄黄的,那把电灯换成高演色性的
作者:
hyun0607 (hyun0607)
2018-01-18 14:39:00洗米不能太多次不是早就被说是无稽之谈了吗～不会洗掉养分啊
作者:
reiraku (阿络)
2018-01-18 16:04:00我家都加点猪油和盐
作者: simat (暂时不用) 2018-01-18 16:12:00
买一级米来煮绝对棒，一般超市比较好的米就只到二级米，买之前先看包装后面的分级
作者:
ismydear (ismydear)
2018-01-18 17:32:00要泡 不要滴油
推台农77号一等米，真的随便煮都粒粒分明又好吃。而且米香味很浓
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 17:55:00好的米 , 油.醋.盐都不用
作者: jacky7987 (忆) 2018-01-18 18:40:00
好的米，然后洗超干净，不要泡直接煮因为米的等级决定了里面所含碎米的比例，那个会直接影响到米的光泽现在用的米大概是一斤100的..
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 18:54:00楼上你的价钱,都大概可以去裕毛屋买便宜的日本米了
作者:
SPZ (盐酥鸡)
2018-01-18 20:03:00跟米有关系啦，有一次去锦市场无聊买了米回家煮了真的打开会发光
作者:
ismydear (ismydear)
2018-01-18 20:18:00楼上记得店家和铭柄吗
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 20:21:00鱼沼，山形，北海道挑一种就好啦
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-18 20:41:00作者:
Mark0330 ( your sincerely)
2018-01-18 20:43:00mini你的饭上面的似乎都黏在一起了 , 感觉过软
作者:
miniwin (miniwin)
2018-01-18 20:49:00不会过软，刚好，吃起来是Q的
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-01-18 22:06:00一样的煮法～但不同的米煮起来有差～
作者:
anils (anils)
2018-01-19 12:31:00用好市多的米。版上加热水那招很有用。没次都亮晶晶的
作者:
tbmouse (BB)
2018-01-19 16:12:00去米店说要买池上米 包装米买关山米 日本米随便都白亮不然买大桥牌越光米 你会发现新天地 没比较贵
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-19 17:46:00楼上识货
我用三的方式，洗完后等的时候会加一条湿布或湿纸巾盖著，就很好吃囉！日本朋友洗米都会洗到水清，至少洗七次以上吧！用最便宜的米都可以煮得很棒！
作者:
SPZ (盐酥鸡)
2018-01-20 17:47:00我记得是锦市场的中央米谷(店名)买的品牌忘了，只知道还算是店内中低价位
作者: jacky7987 (忆) 2018-01-20 20:42:00
我是用日本米阿XDDD 也煮过ゆめぴりか 直接哭出来那个光泽跟溼润感到现在都还想再吃一次（可是没钱
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-21 00:53:00原po po完这篇4天没上站了 , 他会想到底下这么热闹吗?
楼主:
Kwamai (跨卖)
2018-01-21 16:01:00谢谢大家 我试试看不同的米 有找到好方法再回来报告!
作者:
beautyqu (Miss U so much)
2018-01-25 16:03:00我会滴橄榄油
作者:
fp737 (Never worry)
2018-01-28 03:40:00楼上饭怎么这种颜色? 你加了啥?