楼主:
ting0522 (生鱼片系学弟)
2018-01-17 13:21:01小弟是个在自家做生鱼片的普通上班族
关于花鲣或正鲣这类的血超多的鱼一般台湾渔民要好好处理的机率大概是1%！由其定置渔
网量多价格便宜哪来的美国时间帮你一只一只出水就活杀、放血、神经缔、马上打冰快速
降温。这种回游性鱼类运动量大跟鲔鱼一样挣扎时体温快速上升乳酸堆积造成焚身肉就会
快速腐败！如果要吃好吃的鲣鱼要找愿意如上面般用心处理的钓客买！当然价格也不会是
饲料鱼的价！
鲣鱼延绳钓或网捞的伊小弟经验通常放超过2天就腥臭了！小弟为了实验鲣鱼鲜度熟成时
间来回跑了一百多公里到恒春满丰定置鱼场买鱼！虽然上岸以经死亡！不过还未僵直马上
去鳃去尾、铁丝通脊椎骨血管让血流干后马上埋碎冰降温抢一点时间！然后冲回家马上开
鱼后鱼肉用冰盐水尽量把血洗出来再包吸血布！染血就马上换非常麻烦！
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经过这次努力总算推升了点时间可以放到4天才吃还没腥臭味
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表面干掉后及血合都还要修掉
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什么鬼血水熟成法...我以前刚开始也照书上写的这招做失败不少鱼......你把没放血的
鱼?
只泡在那最好血会自己跑出来啦！没处理好很快就臭给你看了！反正外行人沾一堆化学哇
沙米跟酱油也吃不出来还直说好吃赞！而且台湾水温高鲣鱼没油脂又没熟成吃起来超酸！
还有很多好吃的鱼从此就没再买过鲣鱼了......
例如小弟我昨晚的1.6公斤梦幻石鲷鱼片！季节对就是油脂满满超爽！白肉鱼又好处理！
随便就放到第8天才吃另一半继续熟成！
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满肚子鱼油
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皮下脂肪
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腹肉也都油
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背肉也很油
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今天早上买的冬季梦幻鱼之一！刚下船的1.7公斤竹午鱼杀完手也超油！
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这个以后有机会再分享了
作者:
victor0322 (gs4victor5000)
2018-01-17 13:32:00好厉害
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-01-17 14:19:00跪推
作者:
Agneta (阿妮塔)
2018-01-17 15:27:00厉害
作者:
SofiLai (过敏人)
2018-01-17 16:38:00好强！ 嘴馋了！
作者: Maple512 (尘定) 2018-01-17 17:15:00
想吃～！！诱人呀
作者:
yinglian (特级小主厨)
2018-01-17 17:31:00天啊好想吃
作者:
ianian45 (准备考试的鲁蛇)
2018-01-17 18:10:00难怪觉得很熟悉，原来在八卦版看过你
作者:
naluvfoto (naluvfoto)
2018-01-17 18:55:00好强！
作者:
kybay (liru)
2018-01-17 19:10:00这鱼也太新鲜啦 ꀨ￣￢￣)
作者:
ericayou (vorka era)
2018-01-17 19:31:00要...要被做成生鱼片了(抖
作者:
kpkp3000 (kpkp456)
2018-01-17 19:36:00生鱼系的
作者:
kimja (WM2014)
2018-01-17 20:12:00切得好美!!!
作者:
dopaa (好自为之。)
2018-01-17 20:46:00生鱼片系的无误！！！！
作者:
blueaske (blueaske)
2018-01-17 21:15:00好厉害
作者:
eveno (eveno)
2018-01-17 21:36:00厉害了
作者:
yijhen (大雨)
2018-01-17 22:00:00好狂
作者:
Comebuy (三分é˜ç†±åº¦)
2018-01-17 22:02:00\⊙▽⊙/
作者:
UVLED (紫外光)
2018-01-17 22:14:00生鱼片系的吗XD
作者: Lenoir (Lenoir) 2018-01-17 23:35:00
喜欢你的分享 超厉害！
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-01-18 00:53:00又是你
作者:
Gpad (阿三阿六)
2018-01-18 01:03:00推推
作者: a3eimyy (a3eimyy) 2018-01-18 02:58:00
看起来好好吃啊
作者:
error123 (error)
2018-01-18 03:26:00u质好文
作者: hbc56 2018-01-18 03:55:00
我记得你 上次刀功太惊艳很有印象
作者: BlueHsiang (布鲁香) 2018-01-18 06:15:00
！！！请娶我
作者:
GolfR32 (汉堡大哥)
2018-01-18 07:17:00生鱼片系
作者:
wiwic (薇克)
2018-01-18 09:35:00果然是高手在民间 ^^"
作者:
fly30488 (kazuha)
2018-01-18 11:53:00推好刀
作者: YAK (吃草) 2018-01-18 21:37:00
好美
作者:
carpout (No Pout)
2018-01-18 22:07:00好...好饿.........
作者:
ylp272 (........)
2018-01-18 23:07:00强！
请娶我..............笑了 XDDDDDDDDDDD
作者:
gnhjk (我听不懂)
2018-01-19 14:48:00强
作者: runa (噜哪) 2018-01-20 01:50:00
太厉害了！
作者:
qq1217 (...)
2018-01-20 17:26:00好猛XD
作者: duckduke (鸭公爵) 2018-01-21 08:15:00
我也想抽一张号码牌！！！！
作者:
BIGBBB (yaaaa)
2018-01-22 04:45:00跪了请收下我的膝盖
作者:
afria (阿法)
2018-01-23 06:04:00好美，我的天啊...
作者: funeyo 2018-01-26 21:11:00
好厉害啊！