※ 引述《HOWARDNO1 (有风的交叉路)》之铭言：
: 小弟如果自制奶茶的话
: 习惯两公升牛奶 起小泡泡后关火扔入4包茶包
: (欧洲的立顿茶包 这个好像一包推荐是400ml)直到变色后捞起
: 茶则是额外糖煮成焦糖后放入
: 更奢侈的话就是持续开小火煮到1.5升~1升左右浓缩
: 当然成本挺高的 但自己偶尔享受一下那就是私房乐趣
: 不如说自制不做到这样感觉没法跟外面比
: 不过最近要开party
: 10~15人分 想煮这个但成本又太高
: 希望至少每人能分到一杯
: 所以厚颜的想来问一下偷工减料或改进的方法
: 试着过水和牛奶1:1的下去 有很稀的味道......那是偷工减料的味道....感觉不行
: 但正常煮应该也不会到纯鲜奶这么奢侈才对
: 目前有几种想法
: 1.增加茶包数量
: 2.看食谱是说加鲜奶油 但不太确定啥时放才好
: 3.水还是要加 但不确定比例多少合适
: 想来让大家指点一二
: 如果额外可以的话跟我说一下 那种两公升的普通锅子跟那种营业用的长型煮汤那种的
锅?
: 这两种煮法有没有什么差异的?还是都用相同煮法 只是分量增加而已
前饮料店员回你
首先
纯牛奶煮茶叶是一种迷思
因为牛奶的浓度太高，茶叶根本无法释放味道，所以你放到四包还是觉得不浓
奶茶主要的味道其实来自于茶跟糖，你茶跟糖要够味，加牛奶才会香
要煮奶茶的茶，我个人还是建议用水泡，比纯牛奶浓多了，下面跟你分享我在家泡的做法
重点：先用水把味道泡出来，再加奶下去滚。
另外你可以考虑换茶叶
蛮多罐装茶叶比立顿浓很多，也不会比较贵
1、如果要煮一公升奶茶，就烧一半（500ml）热水，然后放入一般份量1.5倍的茶叶，泡1
5分钟以上
这边注意，奶茶的茶要泡到有点苦涩，这是靠时间泡出来的，一昧加茶叶的量我觉得效果
不好
我一般泡了之后去打电动，有时候会泡到一小时，但不会比15分钟的好喝多少，看个人喜
好
2、加糖加奶
其实我自己泡，茶奶的比例是2:1
外面奶茶的牛奶比例其实也差不多（常见配方：240ml红茶+120ml牛奶+糖+水or冰块补满
至700ml
如果觉得没味道，以我经验都是败在糖
以700ml的奶茶为例，液态蔗糖至少要50g，如果用其他糖（冰糖黑糖果糖二砂等）请自己
调整
总而言之比你想像中多就对了
焦糖的话是加到喝起来有明显的焦糖味，就刚好了
但如果你高兴的话，茶奶就1:1也没关系，照个人喜好
想要尝试鲜奶油的话，在这个部分把牛奶替换掉就可以了
我试过一次个人不是很爱
3、丢微波炉转3-4分钟
这步骤有耐心的话可以丢炉子煮，我的目的是加热而已
你喜欢煮到浓的话，就在这个步骤煮到你觉得合适的浓度
跟原本作法的区别在于，茶叶已经充分在水里释放过味道，再浓缩
一开始就用纯奶的话，茶叶味道煮不出来
PS牛奶选择
你没讲你用什么牛奶，台湾可以买到的鲜奶，很遗憾的，林凤营是最适合泡奶茶的奶，但
是买林凤营有辱斯文。
我们以前店里在顶新风波之后是改买柳营or六甲田（然后会有客人抱怨为什么没以前浓）
我自己买的话，只要有标农场的泡起来都不错，大间批发生产的鲜奶泡起来都略差
然后请买全脂的
低脂鲜奶泡奶茶怎么会香，泡奶茶还买低脂简直是邪教！
我现在因为都买美式卖场的牛奶，干脆用这个泡，泡起来也还行
给你参考，希望你能泡出好喝的奶茶